北京月餅制作批發(fā)的行業(yè)須知,名菓集團

蘇式月餅

油酥面團 ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。肉餡及所有調味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性.

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

經典月餅做法取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

豆沙月餅：紅豆沙也可以直接購買不過如果想制作，那，也沒有問題 紅豆250g，細砂糖100g，麥芽糖100g，植物油100g紅豆泡12小時以上（一晚上），高壓鍋煮爛濾掉多余的水后（保持濕潤）加入油和糖，攪拌均勻后，放入破壁機或者類似機器，瘋狂搗碎倒在鍋中（這個時候紅豆沙基本成型，就是太稀了）然后小火慢慢熬制，一直要翻炒直到變成政策的紅豆沙