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酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，葡萄酒還有對(duì)疾病有一定預(yù)防和改善作用，釀酒是人類的一項(xiàng)重大發(fā)明。在19世紀(jì)的中葉，歐洲的科學(xué)家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學(xué)裂解反應(yīng)”，后來(lái)，巴斯德經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過(guò)程，而在酒精產(chǎn)生的過(guò)程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀(jì)80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應(yīng)用，簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術(shù)革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術(shù)結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

進(jìn)入21世紀(jì)，以石油等資源為基礎(chǔ)的現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開(kāi)發(fā)出的超級(jí)釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過(guò)程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應(yīng)用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟(jì)效益的顯著作用，推動(dòng)了酒精行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來(lái)開(kāi)發(fā)燃料乙醇，取得了一定進(jìn)展。

微小的酵母在促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

飼料酵母在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

廣義上的飼料酵母是指采用液體發(fā)酵法生產(chǎn)獲得的、作飼用原料使用的酵母菌體，是純的單細(xì)胞蛋白。狹義上的飼料酵母是指食品酵母、啤酒等生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄酵母經(jīng)干燥獲得的產(chǎn)品。飼料酵母以釀酒酵母細(xì)胞為主要組分，富含動(dòng)物生長(zhǎng)所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、核酸和多糖等。酵母蛋白質(zhì)中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高。而組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相對(duì)較低。

大量研究證明，飼料酵母在動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加可以改善飼料適口性，增加采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，是目前較為理想的廉價(jià)蛋白飼料之一。與的動(dòng)物蛋白原料魚(yú)粉相比，飼料酵母在氨基酸組成上略有不足。國(guó)外學(xué)者對(duì)飼料酵母進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估，結(jié)果表明，添加15％。30％的飼料酵母可替代25％一50％魚(yú)粉。在海鱸上的研究表明，飼料中啤酒酵母粉可以替代50％魚(yú)粉蛋白使用，不會(huì)對(duì)海鱸生長(zhǎng)造成影響，且添加30％的啤酒酵母粉可起到明顯提高飼料效率的作用。在淡水白鯧上使用酵母替代部分魚(yú)粉作為蛋白源，生長(zhǎng)數(shù)據(jù)表明，與添加魚(yú)粉15％和酵母粉10％的對(duì)照組相比，添加魚(yú)粉10％和酵母粉17％的處理組增重率及餌料系數(shù)無(wú)顯著差異，表明淡水白鯧飼料中酵母用量可增加到17％，而魚(yú)粉可減少到10％。崔敏等在大菱鲆上的研究認(rèn)為，飼料中較高比例使用酵母替代魚(yú)粉會(huì)降低大菱鲆生長(zhǎng)性能，適宜添加量為17％。

和好的面團(tuán)放在溫暖的地方，才能快速引發(fā)酵母發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的真菌是對(duì)人體有益的一種蛋白質(zhì)，完全沒(méi)有的，大家可以放心食用，估計(jì)很多人不了解情況，誤聽(tīng)了謠傳才對(duì)酵母發(fā)面有了不好的理解，超市里酵母發(fā)面饅頭對(duì)身體有害嗎？面點(diǎn)師傅說(shuō)實(shí)情，聽(tīng)完你再買(mǎi)！作為一個(gè)地道的北方人，從小吃到大吃了40年饅頭，從的老面饅頭到后來(lái)的發(fā)面饅頭，酵母粉發(fā)酵只是個(gè)引子，和老面發(fā)酵完全一樣，請(qǐng)大家不要擔(dān)心，所以超市里的酵母發(fā)面饅頭完全可以放心購(gòu)買(mǎi)和食用。