牛好?；疱伔?wù)放心可靠 牛好牛鹵味牛肉鍋

常熟市牛真牛餐飲管理有限公司

加盟條件當(dāng)前位置>首頁>加盟條件你我同心，天天進金，所以一個好的合作伙伴很重要，餐飲業(yè)屬于一個勞動量大、服務(wù)于別人的行業(yè)若你我牽手，和有一顆熱本行業(yè)的事業(yè)心。牛潮襲綠城，一頭牛做出N煲好味道牛肉火鍋一夜間火爆全國，賣點是，牛肉的新鮮看得見（足夠新鮮的牛肉，上桌時還能看得見神經(jīng)肌肉會跳動）。若在選擇時沒有慎重考慮，對本企業(yè)不負責(zé)任的選擇，導(dǎo)致經(jīng)營不善，不光讓你投資經(jīng)濟受損，更讓我公司品牌社會名譽受損，因此若和本公司合作需具備以下基本條件，以便權(quán)衡

1.具有良好的社會品德。

2.具有合法資格的法人，若合法經(jīng)營。必須其中有一個為大股東，并且具有領(lǐng)導(dǎo)能力。

3.熟悉當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境和消費需求，有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)，不能想到今天種子明天結(jié)果的急迫賺錢成功的心態(tài)。

4.必須具備服從總部機構(gòu)管理、積極配合總部的市場運作及監(jiān)督。

鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

做出鹵牛肉的不敗秘訣

鹵牛肉的秘訣：

1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，尤適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。4、鹵水保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香。

脾胃虛弱，肝氣郁滯，浮腫。牛肉汁：黃l牛肉 1500克，益母100克，當(dāng)l歸60克，香l附15克，延胡l索30克，料酒、白糖各適量。將益母、當(dāng)l歸、香l附、延胡l索沖洗干凈，倒入大瓦罐內(nèi)，加清水浸泡約30分鐘后，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗凈的牛肉切成小塊，放入砂鍋內(nèi)，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒入藥汁，加入白糖，繼續(xù)用文火煮熬，當(dāng)牛肉偎爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼后，濾出牛肉汁，裝入瓶內(nèi)，蓋緊。在清朝盛世時期，老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館，每天經(jīng)商和達官貴人都去他店里吃牛肉，每個人吃完后，都精神飽滿的。