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美國-據(jù)市場調研公司MarketsandMarkets發(fā)布的zui新報告稱,預計到2020年家禽加工設備市場將達到38.3億美元,從2015年到2020年,年復合增長率達到4.7%。 市場的發(fā)展受諸多因素的推動,如加工食品消費的增長,發(fā)展中國家zheng府對使用設備的支持,對食品安全、工人安全、環(huán)境和可持續(xù)性的需求,發(fā)展中國家存在的中小企業(yè),原料成本的增加和國際貿(mào)易規(guī)則等?,F(xiàn)代化掛雞車間應保持低照度并配有計算機控制,能自動完成毛重、皮重、死雞數(shù)、活雞數(shù)等測定工作,并能自動分項打印,匯總打印。
2014年宰殺和拔毛設備占據(jù)zui大的市場份額
在家禽加工設備市場上所有的設備中,宰殺和拔毛設備占據(jù)主導地位。這類設備市場預計2015年到2020年復合年增長率zui高,因為這是每一個自動化的家禽加工廠的先決條件。
亞太地區(qū)家禽加工設備增長顯著
由于經(jīng)濟增長和消費者的偏好轉向增值食品,亞太地區(qū)預計是預測期內(nèi)增長速度zui快的地區(qū)。
亞太地區(qū)包括中國、日本、印度、泰國和越南等國家,已經(jīng)見證了肉類消費速度的增長。在過去的十年里可以看到,由于目前繁忙的生活方式,這些國家對動物蛋白的需求大幅增長,而且變得越來越重要。
本文聚焦這些加工過程中的問題,提出管理和監(jiān)管措施,以提高出肉率和tong體品質。
一 抓雞,裝筐和活雞運輸
抓雞既可以手工也可用機器,從世界范圍說,大部分公司是手工抓雞。1dian擊過度過度dian擊會導致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低zheng品率(圖7),也會導致脫毛困難。由于雞只不習慣于外部的刺激,因此,抓雞組成員首先要被培訓如何減少對雞的應激。整個抓雞過程的設計和實施就是要保持zui小的應激反應,通過減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應激和到達屠宰廠的si亡數(shù)來獲得較高的產(chǎn)肉量。據(jù)研究,90%的淤血發(fā)生在屠宰前的12~24小時,通常出現(xiàn)淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)
由于黃羽肉雞的大眾化資源開發(fā)滯后于現(xiàn)代消費需求,未能開發(fā)出與現(xiàn)代消費接軌的富有特色的系列商品,因此仍以傳統(tǒng)消費為主,與快大型白羽肉雞的快餐市場和即食市場相比,黃羽肉雞消費市場的發(fā)展顯得相對滯后。
考慮到我國近幾年來家禽疫病情況,未來黃羽肉雞消費市場發(fā)展的方向必然走向“集中屠宰、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運輸、冷鮮上市”的產(chǎn)業(yè)化道路。