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江西燒烤面筋串加盟常用解決方案【閆太有面筋】

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發(fā)布時(shí)間:2021-01-20 15:44  
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視頻作者:鞏義市夾津口閆太有面筋串坊










果仁烤面筋到手之后,好趁熱吃,咬上一口嚼巴嚼巴,還會(huì)有一種肉味在唇齒間彌漫開(kāi)來(lái),再加上的醬料的香味,以及果仁的香氣,這一串果仁烤面筋,讓你吃得不亦樂(lè)乎。

由于面筋具有高含量的蛋白質(zhì),屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物,同時(shí)又含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不會(huì)胖的美食。




步:清水里加一些,攪勻之后少量多次的添加谷朊粉,邊倒邊攪拌,一直攪拌成顆粒狀的時(shí)候,用手把面筋抓捏成團(tuán),邊抓捏邊把多余的水分倒掉,一直抓成稍微光滑的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜餳上40分鐘。

第二步:這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備燒烤料,豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起,孜然粉可以多放一些,攪勻備用。

另外起鍋燒油,油稍微有些熱把辣椒面炸香,然后把混合好的醬料放進(jìn)去炒出醬香味盛出備用,這樣這個(gè)燒烤料就做好了,放的時(shí)間長(zhǎng)一些顏色會(huì)更紅亮。

第三步:面筋餳好之后不用揉,放在案板上雙手按壓成長(zhǎng)方形,然后切長(zhǎng)條,因?yàn)槊娼畹难诱剐蕴貏e好,這里切了長(zhǎng)條之后再攔腰截?cái)?,這個(gè)長(zhǎng)度是正好的。家里沒(méi)有竹簽子,就用了筷子來(lái)代替,拿一雙筷子,把面筋條放在中間纏繞起來(lái),收口收緊,然后把筷子抽出來(lái),面筋條就做好了。面筋串調(diào)料配制:取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭颉?

第四步:都做好之后鍋內(nèi)燒水,等水稍微有些溫度出現(xiàn)小氣泡的時(shí)候就把面筋條放進(jìn)去煮至浮起,全程用小火來(lái)煮,浮起之后再煮三分鐘關(guān)火,盛出備用。

第五步:用一根筷子穿進(jìn)去面筋,邊旋轉(zhuǎn)邊用小刀打出螺旋紋,扯長(zhǎng),這樣就是平時(shí)我們見(jiàn)到的烤面筋的樣子了。







烤面筋是本年商場(chǎng)上的小吃,每個(gè)攤點(diǎn)都是生意火爆,大有壓過(guò)烤肉串的架勢(shì)。面筋富含植物蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐厚,口感筋道,有嚼勁,把的燒烤專用面筋做成各種形狀,放入的調(diào)猜中腌制,并串成一串,然后在火上燒烤。在烤好的面筋上再刷上的調(diào)味醬,撒上各種口味的撒料……色美味醇,口感、滋味能夠和烤肉媲美??久娼畹呐胫品绞蕉鄻樱軌蚩局?,也能夠炸著吃,滋味同樣鮮美。將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。







現(xiàn)在在各學(xué)校周邊,在廣場(chǎng)附近,只要是在人多的地方,隨處可見(jiàn)烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,吃后口齒留香,回味悠長(zhǎng)……路邊攤雖然很臟,但卻常常是美味的聚集地,這一點(diǎn)非常讓人糾結(jié)。因?yàn)椴粌H僅是孩子想吃,就是大人也不例外,沒(méi)辦法,只好自己來(lái)個(gè)山寨版的,雖然技術(shù)一般般,但口味不減路邊攤哦!面筋割制制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串。

原料

谷朊粉100克,清水200克左右 ,鹽2克 ,筷子

做法

1,先在一個(gè)盆里加水,加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一手?jǐn)嚢?,等攪勻后成面團(tuán)狀。

2,醒面30分鐘,時(shí)間長(zhǎng)更佳,等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條,用兩根筷子纏繞面團(tuán)成面筋胚子。


3,將面筋胚子放在鍋中煮熟。

4,將面筋胚子和刀的夾角為60度滾動(dòng)切削,一直到胚子的尾端,切成螺旋狀。

5,將切成花的面筋串穿到簽上拉開(kāi)。


6,刷上燒烤時(shí)的醬料紅油再烤(我用的是一勺豆醬,一勺雞汁,一勺番茄沙司,一勺耗油,幾滴花椒油混合成醬汁)

7,烤箱230度高火烤制5分鐘左右。






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