木炭燒餅爐按需定制「友誼廚具」

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豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

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咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是黃山“蟹殼黃“燒餅””用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

燒餅爐子之所以可以在很短的時間內(nèi)達(dá)到很高的溫度，而且溫度分布很均勻，跟燒餅爐子內(nèi)部的綜合熱傳遞是有很大關(guān)系的。在爐內(nèi)熱量的交換過程中，一般要分為三個溫度區(qū)：爐氣、爐墻和被加熱的金屬，這三者中溫度大小排列為爐氣、爐墻、被加熱金屬。因此從物理學(xué)的熱傳遞上來說，它們之間將會以輻射與對流進(jìn)行熱交換。