燒餅爐廠家定制「友誼廚具」

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義烏友誼廚具商行專業(yè)定做各種不銹鋼柴火灶，燒餅爐，永康餅爐等。

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如何用燒餅爐來制作燒餅

一般烤爐的直徑是在一米左右，火的上面大概40厘米，是一個鐵板，燒餅做好了之后就借著熱量貼在門上，然后基本上幾分鐘的時間，燒餅就會在爐子里面慢慢的變鼓五分鐘左右就變熟了。一般我們在做的時候不是用火烤，而是用熱氣，所以我們制作出來的時候非常的酥脆，尤其是剛出爐的燒餅，你不僅僅有芝麻的香味兒，更有肉餡的香味，所以它非常的酥嫩軟糯。

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燒餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵烤制而成，特別是在我國北方地區(qū)比較盛行。發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合燒餅的制作。

（1）爐氣對金屬的輻射傳熱

爐氣輻射的熱量傳給爐墻和金屬表面后，將會有一部分被吸引，剩余的一部分被反射回去。反射出來的熱量，要通過充滿爐膛內(nèi)的爐氣，一部分被爐氣吸收，剩余部分輻射到對面的爐墻或金屬上，然后一直重復這個過程。

（2）爐墻爐頂對金屬的輻射傳熱

關于輻射的方面，跟以上介紹的基本原理還是很類似的。但是也會有差異很大的地方，就是爐墻內(nèi)表面還會以對流的方式來吸收熱量，這些熱量依然會以輻射的形式傳出去。

（3）爐氣對金屬的對流傳熱

　　在燒餅爐子的火焰爐爐膛內(nèi)，爐氣溫度通常可達到800℃~1400℃。如果爐氣溫度在大約800℃時，輻射和對流的作用幾乎是相同的。當爐氣溫度超過800℃時，那么對流傳熱減少，輻射傳熱會猛然增加。這也是比較例外的一種情況。

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燒餅爐外涼內(nèi)熱

有的甚至流出耳外，有的凝聚成團，這些統(tǒng)稱為軟耳屎，俗稱“油耳”，醫(yī)學上叫油性耵聹。 “油耳”的發(fā)生與人種和民族有關，有人統(tǒng)計，蝦夷族占100%，白人和高加索人占90%。蒙古人為20%，日本人在20%以下，而我國漢族的發(fā)生率較低，在5~7%。

燒餅，顧名思義是用火燒烤出來的餅，是溫州傳統(tǒng)名小吃。這里所說的燒餅爐，是指專門烤制燒餅的火爐。雖然它里面是用火來烤的，但爐的外邊并不覺得燙手，因為爐內(nèi)四周隔有一層厚厚的專用泥巴，使爐內(nèi)的溫度不會外散，保持足夠的火候，在短時間內(nèi)將燒餅烤熟。