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如何烘焙咖啡豆

3、咖啡烘培

咖啡原豆要放在烘焙機(jī)（一個旋轉(zhuǎn)式大圓桶）里進(jìn)行烘焙。經(jīng)5-7分鐘猛火高熱后，將咖啡中殘余的水分充分烘干，在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化，慢慢變黃，并且可以聞到咖啡濃郁的香味。

再過幾分鐘，可以聽到咖啡的爆裂聲，這個時候，咖啡豆的體積會脹大一倍，并且伴隨著“噼噼啪啪”的響聲（類似爆米花聲），咖啡的顏色也會變成深褐色，但需要注意的是咖啡在此時并沒有烘培好，還存在非常強(qiáng)烈的酸味，還需繼續(xù)烘培。

好咖啡怎樣的酸度才合適?

咖啡需要有優(yōu)雅迷人的酸才會有更高的分?jǐn)?shù)，而這其中包括咖啡本身含有大量有機(jī)酸(綠原酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄酸等等)。

　　同時大量果香類醇酯醛酮的化合物，這一切都帶給咖啡特殊且具有水果風(fēng)味的酸度。

　　所以咖啡或多或少都會含有具有酸味的物質(zhì)，終究這是個漿果果實(shí)。

　　是什么成就了咖啡的酸度?

　　酸度是咖啡品嘗中 重要的一個項(xiàng)目。

　　通常在描述咖啡風(fēng)味時指的酸度，是形容一種活潑、清新、爽朗的感覺，類似于葡萄酒的口感，具有強(qiáng)烈而令人興奮的質(zhì)感，有時又被成為明亮度(brightness)。

　　咖啡若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嘗起來空洞乏味。

　　新鮮的咖啡豆中含有多種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，正是這些化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成了咖啡 特的口味。其中之一便是綠原酸，綠原酸在烘焙過程中會逐漸分解，產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)。

咖啡文化

那是個特別的國度，充斥著法式風(fēng)情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起，再次飄香。一、老撾咖啡歷史：    老撾是個曾經(jīng)過法國殖民的地區(qū)，

那是個特別的國度，充斥著法式風(fēng)情的浪漫，但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑，也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起，再次飄香。還有什么需要咖啡機(jī)咨詢的知識，請電詢南陽東億機(jī)械設(shè)備有限公司。

一、老撾咖啡歷史：老撾是個曾經(jīng)過法國殖民的地區(qū)，而老撾的咖啡產(chǎn)業(yè)也可追溯到100年前法國殖民時代，當(dāng)時法國人發(fā)覺老撾波羅芬高原（Bolaven Plateau）的土壤富含礦物質(zhì)，而且高原高度提供的咖啡樹生長環(huán)境，因此法國人引進(jìn)咖啡種植技術(shù)開始在此栽植大量的咖啡樹。在二次期間，波羅芬高原陷入的洗禮，法國人紛紛離開老撾，此后波羅芬高原陷入外戰(zhàn)的困境中，土壤也遭受…等重金屬污染，不僅如此，當(dāng)時老撾的政府統(tǒng)治認(rèn)為咖啡是的產(chǎn)物，也導(dǎo)致老撾咖啡的栽植與產(chǎn)量急速減少。近年來，老撾政府逐漸開放私人產(chǎn)業(yè)，老撾咖啡才漸漸的興起，老撾咖啡協(xié)會會長席松巴（Sinouk Sisombat）將波羅芬高原咖啡批收成的咖啡豆樣品送往法國南部蒙彼利（Montpellier）的咖啡研究機(jī)構(gòu)鑒定品質(zhì)，并獲得肯定，也使得老撾咖啡在市場嶄露頭角。但是如果你真的想給自己一點(diǎn)飲用咖啡的時間，那也可以嘗試一下動手煮一杯咖啡來平常生活。

二、老撾咖啡文化與風(fēng)情：老撾咖啡豆已成為該國重要的農(nóng)業(yè)出口品項(xiàng)之一，而且培育難度較高的阿拉比卡豆還占產(chǎn)量的三分之一。老撾咖啡以家族經(jīng)營的小型咖啡農(nóng)為主，咖啡豆制作技術(shù)還可以再進(jìn)步；若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。企業(yè)化經(jīng)營的大型咖啡莊園較少，其咖啡潛力需要再經(jīng)政府與民間共同合作、提升，但其咖啡風(fēng)味溫和滑順，酸度適當(dāng)，是個不錯的選擇。