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府上包加盟費(fèi)用品牌企業(yè)【一路通餐飲培訓(xùn)】

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發(fā)布時間:2020-12-31 05:54  







金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的,面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素,濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋,其值越大,品質(zhì)越好。

金華一路通餐飲與您分享:各類面粉

高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)



金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。用這兩種面粉做出的饅頭、包子,表面看起來比一般的面粉光滑,入口之后比較細(xì)膩,并且沒有麩皮和灰塵等雜物。

金華一路通餐飲與您分享:如何發(fā)面蒸包子?

說說和面

1、酵母:酵母的量是相對的而不是肯定的,要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中,靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

2、水量:和面用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,蕞好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。金華一路通餐飲與您分享:面粉選擇技巧--------面筋強(qiáng)度面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易,可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很輕松就會揉成光滑的面團(tuán)!


金華一路通餐飲與您分享:洋蔥醬肉丁包子

1.豬肉切丁.

我喜歡用全瘦的肉..

梅花肉.里脊肉都行..

喜歡帶肥的可以用五花肉..

2.1小勺的白胡椒粉.白糖.鹽.少許生抽.

攪拌均勻!

3.放入2湯勺的蔥姜水..

放旁邊腌漬一會.

蔥姜水是把蔥和姜切絲.

放入水里捏.揉.抓片刻.

出來的水....!

4.洋蔥.胡蘿卜.大蔥切碎.

玉米粒洗凈取下..

2湯勺生抽.

半湯勺老抽.

1湯勺蠔油.

2湯勺水.

1小勺白胡椒粉.

少許鹽.

放入碗中混合均勻.

5.把肉里放2湯勺的淀粉.攪拌均勻...再放1湯勺的油..

6.鍋中放油.油熱后.把肉放入.劃散..用不粘鍋比較好操作.

7.接下來的步驟就是正常包的步驟,然后坐等吃就好啦






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