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金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,沾上干面粉后,先揉出空氣,再搓成長(zhǎng)條狀后,切段搟成包子皮,。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店,與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。
金華一路通餐飲與您分享:對(duì)于包子來(lái)說(shuō),單吃餡或者單吃皮都是非常不尊重的,與吃餃子同理。我以前還有怪癖,專門熱愛(ài)吃包子皮與包子餡結(jié)合部的皮,這當(dāng)然是針對(duì)發(fā)面包子而言,死面的湯包很難梳理出遠(yuǎn)離結(jié)合部的皮來(lái)。而且要吃所謂的一品大包,一個(gè)吃下去就可以吃飽的那種,如今的包子都越發(fā)地袖珍,益發(fā)地成為了眾多配角之一。這樣子做的目的就是,蒸熟后的包子餡兒,不會(huì)抱成團(tuán),而且汁多,味美,還沒(méi)有腥味兒。不過(guò)退而求其次,吃面發(fā)得很好的包子,也是一件樂(lè)事了,因?yàn)樽约杭矣媒湍赴l(fā)面,堿的分量總是不太好把握,蒸出局部發(fā)黃發(fā)硬的,是常有的事情??上КF(xiàn)在面發(fā)得好的包子都是可遇而不可求,尤其是便利店里的包子,面皮吃起來(lái)毫無(wú)人氣,讓人傷心。
金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店,與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。
金華一路通餐飲與您分享:選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”,其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高及精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說(shuō)明面粉的筋度,所以“高及精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。但是,從營(yíng)養(yǎng)的角度,做發(fā)面食品,建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵為好。由此看來(lái),“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的,至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ),所以,建議在選購(gòu)面粉時(shí),應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高及精制”。
金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ),做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店,現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。
金華一路通餐飲與您分享:面粉選擇技巧--------面筋強(qiáng)度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:
(1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
(2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。
(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。