濱州蛋糕糯米紙的用途和特點(diǎn)「鑫貝食品」

糯米紙，糯米粉

雖然在成膜性方面薯類淀粉優(yōu)于谷類淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求，這時(shí)往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。以氧化淀粉為例，淀粉經(jīng)過氧化后糊化溫度降低、黏度降低、透明度高，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散，并且引入了一定量的強(qiáng)親水的羧基，因而形成的淀粉膜強(qiáng)度更高，透明度更好，水溶性更佳。

  目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應(yīng)用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)變性淀粉進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，變性淀粉將會(huì)有越來越廣的用武之地。

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玉米淀粉醋酸醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉醋酸脂的顆粒與原淀粉無差別,但加熱糊化后所得的糊性質(zhì)有很大的改變。糊化溫度降低,糊化容易,粘度穩(wěn)定,凝沉性減弱,冷卻凝結(jié)成凝膠的傾向弱,透明度高,在食品加工中應(yīng)用作為增稠劑。

玉米淀粉醋酸酷還有成膜性好,膜柔軟、光亮的優(yōu)點(diǎn)。所以,在對(duì)淀粉薄膜改性時(shí),選用玉米淀粉醋酸醋,添加若干種增塑劑,以提高淀粉薄膜的伸長(zhǎng)百分率、柔軟度,使淀粉薄膜能適應(yīng)當(dāng)前食品糖果生產(chǎn)的要求。平時(shí)我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個(gè)就是糯米紙。選用玉米淀粉醋酸醋為原料時(shí),需添加若干種增塑劑,以改進(jìn)淀粉膜的伸長(zhǎng)百分率,柔軟性,為制取性能好的食用薄膜提供依據(jù)。

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 糯米紙廣泛用于食品的包裝，過去多以精淀粉生產(chǎn)，如采用洋芋淀粉生產(chǎn)糯米紙，不但可大量節(jié)省糧食，而且還為食品工業(yè)急需的糯米紙廣辟原料來源。每生產(chǎn)一噸糯米紙約耗洋芋淀粉1.5噸。生產(chǎn)糯米紙的主要設(shè)備是糊化鍋、抄膜機(jī)，其主要生產(chǎn)工藝如下：

    1、演粉乳化。洋芋淀粉過100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。

    2、過篩：經(jīng)乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

    3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值為8－9，呈弱堿性。

    4、調(diào)糊：將淀粉乳粹送入糊化鍋后，加熱到50℃時(shí)，邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液，并于90℃保溫1－2小時(shí)，即配成淀粉糊。攪拌速度以40轉(zhuǎn)/分為宜，濃度控制在7－8%。

    5、抄膜：抄膜機(jī)是由兩個(gè)直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長(zhǎng)13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時(shí)以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動(dòng)紫銅帶前進(jìn)，淀粉糊經(jīng)過一個(gè)寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。人們把這些淀粉調(diào)成稀漿，除掉雜質(zhì)，用熱水減成淀粉糊，再把淀粉糊均勻地涂地轉(zhuǎn)動(dòng)著的干燥機(jī)上，經(jīng)過烘干，就制成了白色、半透明的糯米紙。     潤(rùn)曉食品小編提醒您，抄膜機(jī)的蒸氣壓力應(yīng)控制在0.15－0.25表壓，壓力過高容易使糊膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力過小又會(huì)烘不干糊膜。同時(shí)，因?yàn)榕疵准堃蠛坎坏陀?0%，所以應(yīng)向抄膜機(jī)內(nèi)噴入蒸氣調(diào)濕，這樣可防止糊膜干后發(fā)脆。為了提高糯米紙的強(qiáng)度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其強(qiáng)度提高10%左右。

使用糯米紙可以做菜，例如名菜糯米紙包，就是一道好看又好吃，深受人們喜愛的菜品。那么，在家自己怎么做這道菜呢？下面就跟著小編一起來學(xué)學(xué)吧。

     糯米紙做好吃的糯米紙包首先我們需要先準(zhǔn)備原料：雞蛋1/4只，明蝦8只(去殼)， 糯米紙24張(每張6寸見方)，豬肥膘末40克，蔥末少許，紅泡辣椒末少許，紅火腿末少許，冬菇末少許，麻油少許，胡椒粉少許，白糖少許，味精少許，菱粉少許，黃酒少許，精鹽少許。公司經(jīng)營(yíng)理念：信譽(yù)至上、服務(wù)客戶、開拓創(chuàng)新1、以服務(wù)為基礎(chǔ)，以質(zhì)量為生存，以科技求發(fā)展2、客戶至上，服務(wù)周到。需要準(zhǔn)備的原料比較多，大家要一樣一樣來，別有遺漏了!

     接著就是做法，原料準(zhǔn)備好了，做法就很簡(jiǎn)單了。

     1、將明蝦每只片成3片，共24片，同豬肥膘末、雞蛋、辣椒末等所有調(diào)料調(diào)和。

     2、把糯米紙一張張攤開，將拌好調(diào)料的蝦片在每張紙上放1片，然后包成24個(gè)長(zhǎng)方形，放入滾開的大生油鍋炸，等個(gè)幾分鐘，蝦子很容易熟的。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙做好吃的糯米紙包的基本方法，怎么樣是不是超級(jí)簡(jiǎn)單，那就快來試試看吧。