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為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢?

為什么棕櫚油很少被用作日常食用油而被廣泛用于食品加工工業(yè)呢？因為棕櫚油性質(zhì)穩(wěn)定，不易被氧化，容易儲存，便于運輸。這主要是因為此棕櫚油的脂肪組成是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪酸比例約50%，耐高溫。另外，棕櫚油中含有類胡蘿卜素和生育三烯酚，這兩種物質(zhì)能起到很好的防氧化作用，可使油脂的保持期更長，避免短時間內(nèi)油脂變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。生育三烯酚是一種活性很強的天然維生素E。

家里可以備一個油壺,把不同的油搭配起來

大家在選購食用油時，不僅可以購買常吃的豆油、花生油，同時也要適當購入一些富含單不飽和脂肪酸、Ω3脂肪酸的油，如橄欖油、油茶籽油和亞麻油等；另外，芝麻油和核桃油的營養(yǎng)價值也非常高，也可以適當?shù)刭徺I。家里可以備一個油壺，把不同的油搭配起來，比如橄欖油、芝麻油、豆油等等，做成混合油。在炒菜時使用這種油，就能一次性攝入多種油類，既方便又營養(yǎng)。拌涼時可以選用芝麻油、核桃油或者橄欖油；炒菜可以使用豆油、精煉橄欖油、芥花油等等。根據(jù)家里不同的烹調(diào)方式，選用不同的油，也可以保證食用油的多樣化。

食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營養(yǎng)價值，而且適用于不同的烹制方法。一般來說，橄欖油的營養(yǎng)價值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導致營養(yǎng)單一化，建議經(jīng)常換著用。

亞麻籽油和紫蘇籽油哪個好?

橄欖油：含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富。精煉橄欖油用來炒菜燉菜都沒有問題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用為合適。不要采購小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。亞麻籽油、紫蘇籽油：亞麻酸含量豐富，尤其是壓榨亞麻油與紫蘇油，還有豐富的維生素與物質(zhì)，特別容易氧化聚合，適合涼拌或做湯。