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鹵鴨舌的做法：

1把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗干凈。 2鴨舌焯水后撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。 3清除鴨舌上白色黏膜后，用水沖洗干凈裝盤(pán)，備用。小竅門(mén)：鴨舌一出鍋就容易變硬，所以一定要煮久一點(diǎn)，煮透的鴨舌冷了也不會(huì)硬哦。 4準(zhǔn)備八角3顆、香5克、2顆、丁香5顆、桂皮5克。 5把上述材料裝入鹵包袋，制成鹵包。 6準(zhǔn)備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。 7準(zhǔn)備適量的醬油膏。 8準(zhǔn)備適量的冰糖。 9準(zhǔn)備適量的蠔油。 101、炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。2、接著加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。3、移入煮鍋，加入鹵包和適量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，熄火。4、鹵汁煮沸，轉(zhuǎn)小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。5、鹵好的鴨舌撈出瀝干，裝盤(pán)。

紅燒鴨舌的做法：

1.焯水，鍋里放水燒開(kāi)后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過(guò)多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。2.撈起后清水沖一下，瀝干備用。3、將冬瓜切成小薄片放入湯內(nèi)，放蝦皮、海帶煨至冬瓜酥爛，調(diào)適量鹽即可。3.鍋里倒入花生油，下入姜片。4.油溫6成熱時(shí)，下鴨舌翻炒幾下。5.放入鹽。再加入生抽和糖。翻炒幾下使鴨舌上色。6.加水差不多和鴨舌平，大火煮開(kāi)后改小火。7.大概20分鐘左右，開(kāi)一下大火收一下汁。8.后把香蔥湯汁澆在鴨舌上。

健康不用鹵的鴨脖的做法：

所有材料解凍，鴨脖也剁好，這樣容易入味，然后一起洗凈。3、炒鍋放少許玉米油和白糖炒糖色4、待糖炒到棕紅色就加入焯燙好的鴨舌5、煸炒一會(huì)兒加入蔥姜蒜香葉大料煸炒6、加入適量料酒7、再加入適量紅燒醬油和生抽8、加入一小盆開(kāi)水，燒開(kāi)以后蓋蓋子燉30分鐘。鴨脖不用一直沖洗到?jīng)]有，那樣煮出來(lái)沒(méi)香味調(diào)味料全部準(zhǔn)備好待用，不愛(ài)甜口的可以把冰糖減半或者不放。然后吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒干哈燒一鍋開(kāi)水，把鴨脖放進(jìn)去煮趁還沒(méi)煮開(kāi)的功夫把佐料切好待用煮開(kāi)后保持兩分鐘關(guān)火起鍋過(guò)涼水沖洗干凈鍋內(nèi)放油，把豆瓣醬倒進(jìn)去中火炒出香味，不要用大火，很容易燒焦哦然后把其他所有材料都丟進(jìn)去一塊炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干凈的鴨脖倒進(jìn)去，翻炒兩分鐘加入冷水大火煮開(kāi)后保持10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，期間要記得翻鍋哈，這樣才能均勻入味（煮完可以嘗嘗夠不夠爛，不夠爛可以延長(zhǎng)后一個(gè)步驟。然后煮的時(shí)候覺(jué)得很爛了但其實(shí)放一會(huì)兒肉就會(huì)縮起來(lái)，所以別怕50分鐘會(huì)煮太爛，我每次都煮差不多一個(gè)小時(shí)，這樣才入味呀，蕞好連骨頭都能嚼碎才香呢）煮好后轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟不停攪拌，讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖，但別收太干，稍微帶點(diǎn)湯汁的口感是棒的，像吃田螺那樣可以吸出來(lái)一丟丟汁水的感覺(jué)太美妙啦湯汁收好起鍋即可，好好享受這一大鍋美味吧。如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦，熱的吃起來(lái)不會(huì)有那種嚼勁的哈。

小貼士做好后可以放置在風(fēng)口吹吹，略干吃起來(lái)更有嚼勁哦

鴨五件的做法：將鴨件分別處理好，放到熱水中焯水，然后用冷水過(guò)涼，反復(fù)幾次，撈起鴨件瀝干水分將鴨件加其他原料、醬料、香料腌制10小時(shí)取出鴨件，入油炸至金黃，撈出瀝油另起油鍋，加入生抽、糖、鹵水汁翻炒片刻，加入鴨件，勾芡，裝入熱砂鍋內(nèi)，上桌即可。13、加入適量陳醋14、再加入適量特級(jí)生抽15、再加入適量鮑魚(yú)汁16、最后淋點(diǎn)香油17、用筷子攪拌均勻即可裝盤(pán)上桌開(kāi)吃。