南京不銹鋼中央廚房設(shè)備推薦「功茂」

中央廚房設(shè)備廠家介紹饅頭機(jī)操作的注意要點(diǎn)

　  1、所有機(jī)器維護(hù)保養(yǎng)工作都必須切斷電源后進(jìn)行。

　　2、每次用完機(jī)器后必須清理粘在壓輥機(jī)切片部位的余面，以免下次使用時(shí)粘面；傳動(dòng)齒輪、鏈條保持潤滑良好。

　　3、如若超過2天不使用，停機(jī)后取本機(jī)所帶扳手，用錘頭向下沖打大螺母孔眼使其松動(dòng)，再將螺母卸下，把余面清理干凈，以防再使用時(shí)面團(tuán)干結(jié)堵塞，造成機(jī)器損壞。

　　4、減速箱定期檢查潤滑油是否符合標(biāo)準(zhǔn)（抽出油尺檢查油位）。

　　5、成型輥兩側(cè)齒輪應(yīng)每班加數(shù)滴機(jī)油，齒輪箱內(nèi)齒輪油出廠時(shí)加足，使用六個(gè)月后，應(yīng)檢查添加，不宜一次過量，以免從油孔流出。

為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，。集中采購使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評(píng)價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購標(biāo)準(zhǔn)。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。

中央廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對(duì)主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動(dòng)來完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。通過市場上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動(dòng)調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，。作為家庭使用，燃?xì)庠O(shè)備主要是燃?xì)庠畹木S修，大多是從市場上買的燃?xì)庠?，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。

中國“中央廚房”模式的探索始于2007年6月“廣州日?qǐng)?bào)”由移動(dòng)新聞部成立。隨后，2014年8月18日，中央綜合深化改革小組第四次會(huì)議審議通過了《關(guān)于推動(dòng)傳統(tǒng)媒體和新興媒體融合發(fā)展的指導(dǎo)意見》，將媒體整合納入國家發(fā)展戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上，主流媒體開展了“中央廚房”的探索和發(fā)展。在2015年的兩會(huì)期間，人民日?qǐng)?bào)推出了“中央廚房”，一個(gè)全媒體報(bào)道測試場地，然后新華報(bào)媒體集團(tuán)宣布將建立自己的“中心”。廚房式全媒體報(bào)道平臺(tái)表明，中央廚房模式將成為中國新老媒體融合的發(fā)展趨勢(shì)。原材料的采購和加工（包括分類，雜項(xiàng)，切割和初步加工）均由中央廚房完成，然后分發(fā)到各個(gè)連鎖店。

中央廚房需要哪些設(shè)備，大型中央廚房設(shè)備清單

首先是更衣室

設(shè)備：水槽，風(fēng)淋室等

二，原料冷藏，冷凍/低溫廢物貯存

設(shè)備：貨架，高溫冷庫，低溫冷庫等

三，肉粗加工室

設(shè)備：單星池，架子，雙層工作臺(tái)，沖水龍頭等

四，肉類整理室

設(shè)備：單星池，雙層工作臺(tái)，骨切機(jī)，豬肉切片機(jī)，立式絞肉機(jī)，切肉機(jī)等。

五，蔬菜粗加工室

設(shè)備：單星池，雙層工作臺(tái)，蔬菜洗衣機(jī)工作臺(tái)，連續(xù)洗菜機(jī)，洗菜機(jī)水槽，根菜洗衣機(jī)等。

六，蔬菜整理室

設(shè)備：雙層工作臺(tái)，單星池，貨架，多功能切割機(jī)，大型切割機(jī)，高壓地板龍頭等。

七，周轉(zhuǎn)冷藏，冷凍

設(shè)備：高溫冷庫，低溫冷庫，貨架等

八，蒸，煮，炒，炒熱廚房區(qū)/包裝室

設(shè)備：雙頭雙尾煎爐，單頭大鍋爐，雙頭短爐，爐房面板，油網(wǎng)罩，雙層工作臺(tái)，

單星池，四門高冰箱，調(diào)料柜，架子，連續(xù)油，蒸鍋，蒸汽發(fā)生器，油網(wǎng)罩，側(cè)盤輸送線，無動(dòng)力滾筒，雙層工作臺(tái)壁掛式水槽，沖水龍頭等

九，原料庫/糕點(diǎn)混合，產(chǎn)蛋室

設(shè)備：米線架，無動(dòng)力滾筒，打蛋器，攪拌機(jī)，揉面機(jī)，雙星池等。

X.粘貼類處理室

設(shè)備：雙星池，四門高冰箱，調(diào)料柜，蛋糕盆，木托盤，面粉車，攪拌機(jī)，和

面條機(jī)，餃子成型機(jī)，自動(dòng)壓面機(jī)，分切機(jī)，面團(tuán)成型機(jī)，分離切割臺(tái)，自動(dòng)搖擺機(jī)，自動(dòng)灌裝機(jī)等

十一，面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫

設(shè)備：油網(wǎng)罩，蒸籠，蒸汽發(fā)生器，油網(wǎng)罩，旋轉(zhuǎn)烤箱（單車），四層電烤箱，喚醒

頭發(fā)存儲(chǔ)，四層架子等

十二，大米制作室/包裝室二

設(shè)備：自動(dòng)大米生產(chǎn)線，自動(dòng)洗衣機(jī)，無動(dòng)力滾筒，工作臺(tái)，沖孔龍頭等。

十三，洗手間/消毒室

設(shè)備：單星池，洗衣機(jī)單星池，洗衣機(jī)，洗碗機(jī)，直通式消毒柜，沖水龍頭等。