四川鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線承諾守信「鄧家鹽皮蛋」

皮蛋是我們中國人獨有制作方法的調(diào)料蛋品，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

皮蛋是我們中國人獨有制作方法的調(diào)料蛋品

    皮蛋是我們中國人獨有制作方法的調(diào)料蛋品，廣安鹽皮蛋，古方皮蛋的制做是將藥料與米糠、泥土混和，再包囊于鴨蛋外，存儲一段時間后，鴨蛋會造成轉(zhuǎn)變，雞蛋黃凝結(jié)為膠凍狀、蛋白則會變成透明色的暗紅色。四川鹽皮蛋，有一些皮蛋剝皮后，蛋白上面有很多極似松花的米色結(jié)晶體。 皮蛋怎么會凝固 因為皮蛋有那樣的乳白色纖維狀結(jié)晶，因此又稱之為皮蛋。

   皮蛋的作法，基本上的就是將鴨蛋放進堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰粉泥或）與米糠中，再存放一段時間后而成。廣安鹽皮蛋，這一基本原理是運用堿滲透到蛋內(nèi)，使蛋白變質(zhì)性、產(chǎn)生疑膠化，也就是皮蛋由此可見蛋白、雞蛋黃凝固的樣貌，堿性物質(zhì)從而溶解蛋白質(zhì)造成胺基酸（Amino Acid），這也是皮蛋與眾不同的口味來源于，且能夠 抑止細(xì)菌繁殖。

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    用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內(nèi)部顫動感，如果皮蛋掂量無反應(yīng)或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

    搖動聽聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，如果能聽到聲音說明皮蛋品質(zhì)好，如果聽不到或者感受不到內(nèi)部顫動，說明皮蛋品質(zhì)差，放的時間長。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋。

  其實皮蛋麟大大還是很喜歡生吃的，因為不經(jīng)常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！當(dāng)然如果您經(jīng)常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨！！

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

     皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

     至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物結(jié)合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋

     松花蛋軟嫩的質(zhì)地，則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低而促成。

     那為何有的皮蛋是黑綠色，，廣安鹽皮蛋。有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學(xué)物質(zhì)？

     其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

     比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。

購買皮蛋時需要注意這兩方面：四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

購買皮蛋時需要注意這兩方面：

皮蛋是正規(guī)廠家生產(chǎn)、外包裝上食品標(biāo)簽清晰。皮蛋在運輸過程中沒有破損、被污染和變質(zhì)。

 還可以通過這 4 個方法來判斷：

1 看 觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。廣安鹽皮蛋

2 掂 把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動大。

3 聽 把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

4 聞 不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。四川鹽皮蛋

有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導(dǎo)致的。