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廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家肉粽回味源咸蛋黃批發(fā)

鹽漬咸蛋黃，

洗凈后，人工或機(jī)械將蛋黃分離；

將分離好的蛋黃放入容器內(nèi)，用攪拌機(jī)將其攪拌均勻；

分別用水溶鹽類、其他無(wú)機(jī)鹽、蛋白酶或有機(jī)酸加入蛋黃液中，再加入一定量的食酒或食酒，攪拌均勻后蓋??；

蛋液經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，變成咸蛋黃時(shí)的味道和顏色；

腌制2-100小時(shí)；

攪拌并加熱真空濃縮，濃縮蛋黃液放入不同形狀的模具內(nèi)，加熱并凝固成型，zui后制成成品。

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咸味蛋黃，美味可口

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來(lái)。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

在陰涼處放置2天即可。

將蛋黃取出，用水洗凈鹽粒，即成美味的咸蛋黃。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過(guò)水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場(chǎng)上備受喜歡。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經(jīng)驗(yàn)和人品。

因此選購(gòu)時(shí)要以顏色金紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)且呈橙光檢驗(yàn)中心無(wú)白點(diǎn)為佳，這表示腌制時(shí)間足夠，若不能選購(gòu)處理過(guò)的咸蛋黃。

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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會(huì)兒或噴一噴，然后排入烤盤。預(yù)熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時(shí)停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。

烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當(dāng)包入餡料，在月餅高溫烘烤時(shí)，咸蛋黃會(huì)出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風(fēng)味。

把咸蛋黃烤熟，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發(fā)現(xiàn)蛋黃不油潤(rùn)，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會(huì)裂開，口感也會(huì)非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時(shí)要特別注意，不論烤制溫度高低。