鴨爪加盟方式價(jià)格合理「多圖」

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正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士：

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時(shí)內(nèi)需煮沸消毒一次。老鹵汁可反復(fù)使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時(shí)內(nèi)可再使用一次）每次開鹵鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味細(xì)心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦，一時(shí)沒找著用干辣椒代替出演6。反復(fù)操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實(shí)就這么簡(jiǎn)單。

麻辣鴨脖的做法：

1、將鴨脖泡在清水里 2、將鴨脖涼水下鍋，焯出 3、洗凈待用 4、把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入香料包大火燒開 5、加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖 6、把鹵好的鴨脖剁段 7、把辣椒、洋蔥切片，把香蔥、大蔥、芹菜切段待用 8、把泡椒切段，泡姜切滾刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、蠔油、火鍋底料、紅油都準(zhǔn)備好 9、鍋熱里下入底油 10、下入花椒炸香 11、鍋里下入姜末、蒜瓣煸香 12、鍋里下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、甜面醬、蠔油、剁椒、泡椒、泡姜、紅油等，煸香 13、下入鴨脖煸炒，下入料酒、生抽等 14、下入辣椒、洋蔥、大蔥、芹菜煸炒 15、下入香蔥、芝麻、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉等 16、鍋翻、勻后、出鍋即可食用。放外頭風(fēng)干的、如果正好碰上梅雨季節(jié)、揚(yáng)州下大雨、沒辦法風(fēng)干、可以用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對(duì)著吹。

小竅門：先鹵，味道好，還好掌握，特別適合初學(xué)者，只要按部就班，立馬成大廚。炒制可中小火，不急不慢，很利于練習(xí)。

風(fēng)干醬鴨脖的做法：

1.鴨脖泡水洗凈2.放入電飯鍋內(nèi)，加鹵肉包，干紅辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉適量3.加老酒，老抽，生抽，糖，鹽適量4.加涼水沒過鴨脖5.摁蒸煮鍵，煮30分鐘，加蘑菇精適量泡10分鐘6.撈出放陰涼通風(fēng)的地方過夜7.剁成小段即可食用

小貼士：喜歡吃辣的可以多放些干辣椒，我放的老抽多些所以顏色偏黑些，如果不用那么濃，可以生抽多些老抽少些。老酒可以多放些去腥。像冬天天氣冷風(fēng)大，放戶外一晚就可以了，以免太干咬不動(dòng)。待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，蕞好浸一夜5。如果有事要外出的話蕞好摁電飯鍋的粥湯鍵，這樣可以放心外出，鍋里也不會(huì)燒干。