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重慶油辣子制作方法—重慶小面的核心

辣椒油的制作

    辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特別的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……

    一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食人見人愛。

辣椒選材

    制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更美的境界。

    重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統(tǒng)的手工藝、精湛而專門的配制、制作、烘炒技術。

佐料

    重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。。。。。而這數(shù)十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的核心，直接會導致一碗面的成敗。

加盟重慶爽小面，我免費告訴大家制作小面的主要調料

    1:黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。只有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園，或者人道美醬油，色澤、味道是較為純正。

    2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

    3:重慶油辣子海椒;油辣子是小面核心中的核心，選料和制作工藝較為考究。

    4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，較好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

    5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

必備調料

    7:榨菜粒(少量)。

    8:芽菜末(少量)

    9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調料加入。

    11：白芝麻。或在油辣子中添加。

    12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調料

    13：醋。根據(jù)個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

    14：香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。

開家重慶面館成功的秘密——重慶面館加盟選擇

    開家重慶面館成功的秘密在于選對加盟品牌和正確的經(jīng)營!重慶小面加盟品牌多達數(shù)百個，各自搶占山頭。有時候真是讓投資者眼花繚亂，昏頭轉向。華麗的外衣，精彩的廣告，各唱各的調，究竟重慶小面加盟哪家好一直是不少投資者感到困惑的事情。

    不急，筆者請來了幾個生意火爆的面館老板，聽聽他們告訴大家重慶小面加盟成功賺錢的真正原因。

    重慶面館加盟商一些老板開的兩家面館生意特別火爆，年利潤均在7位數(shù)以上。除此，還對重慶小面研究比較深透，頗有見解。有的小面老板還說：“其實，很多人都知道，正宗的重慶小面當然還是在重慶?！睕雒妫Ｈ饷?，炸醬面，肥腸面，豆花面等等，真是一個賽過一個。

加盟重慶小面的利潤高嗎

    小面加盟的費用并不是固定的，各個商家都有自己的定價，大家可以參考重慶小面加盟做的好的企業(yè)，他們的價格也是各不相同的。對于加盟的品牌，這里不做過多的評價，每個人都有自己的標準。但是這里可以告訴大家一個費用的區(qū)間，重慶小面加盟的費用一般都是在上萬元的樣子，但是沒有一個統(tǒng)一的價格規(guī)定。

    重慶小面的加盟，當然也和其他的投資類別一樣，是存在風險的，任何投資都有風險。但是相比其他行業(yè)的投資來說，小面面館的投資風險是非常小的。大家可以看看重慶小面加盟排名上的企業(yè)，都是十分的穩(wěn)定。開面館不僅風險小，利潤也是相當可觀的。平均一碗面的利潤是成本的一倍之多，而開面館的投資大約也就幾萬塊，這么算下來，一年的時間就已經(jīng)賺的盆滿缽溢了。