郴州兒童果蔬造型面批發(fā)常用指南「糧匠」

如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團(tuán)的彈性和延展性也不可能提高，果蔬面的破碎率也不可能提高。

果蔬面的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

果蔬面的生產(chǎn)離不開(kāi)蘇打水

蘇打水在果蔬面生產(chǎn)中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調(diào)合過(guò)程中加入堿，對(duì)面粉加工過(guò)程有以下主要影響:

(1)堿對(duì)面筋的作用 與鹽相似，能使面筋收縮，使面團(tuán)具有的韌性、彈性和光滑性。 但延伸率比鹽水質(zhì)量差。

當(dāng)面粉顆粒過(guò)厚時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的顏色可以使終產(chǎn)品的顏色更加均勻，當(dāng)吸水顆粒的接觸面

很小時(shí)，接觸面較小，加濕時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)在形成時(shí)粘性。面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光澤差;當(dāng)面粉顆粒過(guò)薄時(shí)，

受損淀粉增加，果蔬面的表面強(qiáng)度降低，果蔬面的蒸煮損失增加。同時(shí)，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質(zhì)地軟化而粘膩。

早已為世

界人民所接受與喜愛(ài)。優(yōu)良果蔬面特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，果蔬面廠家為你分享鑒別方法內(nèi)容如下:

1、應(yīng)選擇品牌度較高的產(chǎn)品，因?yàn)槠放贫容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量。多次國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果也

表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障。

2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。

(1)外表:好包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。

(2)聞味:抽出幾根果蔬面，或在果蔬面的一端用鼻子聞-下，應(yīng)有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味。

北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，果蔬面為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對(duì)嗜好果蔬面一族來(lái)說(shuō)差意。