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古老的制香工藝逐步成熟完善，但部分工藝流程被現代技術所替代，冀東的青龍縣就有現代工藝制香。舊時的香鋪或作坊多設在寺廟、集市附近。香客朝拜，必燃香示敬；民俗中，祭祀祖先也燃點香燭?，F在，人們則認為香料具有驅除異味、清爽神智的功效。

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香味劑是指以改善、增加和模仿食品香氣與香味為主要目的的食品添加劑，包括食用香料和食用香精。其中,食用香料是食品添加劑中品種較多的一類，它是具有揮發(fā)性的含香物質，可分為天然香料、天然同一香料和人造香料三類。

植物性天然香料是從某些植物的花、葉、枝、根、皮、果實或樹脂中提取出來的芳香物質混合物。根據其形態(tài)和制法，可分為精油、浸膏、香脂等。