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寶雞豆腐包子

食材600克小麥面粉9克酵母粉450克豆腐60克蝦米75克黃瓜60克蒜薹30克小蔥10克生姜5克鹽4克雞粉35克黃醬2克胡椒粉1克堿粉做法：1 豆腐橫刀切片，改切成細條，改切成丁。2 蒜薹切成小段。3 小蔥切蔥花。4 黃瓜切片，切條，改切成丁。5 生姜切末。6 往備好的碗中，倒入豆腐丁、蒜薹、黃瓜、蔥花、蝦米、姜末，加入鹽、胡椒粉、黃醬，食用油拌勻。7 備好一個玻璃碗，倒入小麥面粉、酵母粉，倒入適量的清水，拌勻。倒在面板上搓揉片刻。8 往堿粉中注入適量的清水，拌勻待用。蓋鍋蓋，中小火，約10—15分鐘，水分蒸干，聽到噼啪響就是好了23。9 將堿水抹在面團上，開始揉面團，中途可以撒上適量的面粉。10 將面團揉成長條，扯成幾個劑子，撒上適量的面粉。11 將劑子壓成餅狀，用搟面杖搟成薄皮12 往面皮中放上適量的餡料，朝著中心卷，至收口。13 往蒸籠屜上刷上適量的食用油，放上包子生坯。14 加蓋，蒸煮10分鐘。15 揭蓋，取出蒸好的包子，放在盤中即可。

6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

　　7. 發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時。

　　8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

　　9. 小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

1.因為是發(fā)面包子，餡料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分擠干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒發(fā)。水煎包一定要用小火并且加蓋來煎制，以爐火和鍋內蒸汽的高溫將包子制熟。

1.鮮酵母用少許清水化開，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面團，醒發(fā)至原體積2倍大，揉至完全排氣。

2.豬肉切末，加入料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油、蔥姜末攪打上勁。

3.茴香治凈，焯水后浸在冷水中降溫，撈出擠干水分，再切碎。

4.切好的茴香末與肉餡加鹽、白糖、熟植物油拌勻，成包子餡。

5.面團搓長條，分割成12個等大的劑子，按扁后搟成包子皮。

6.面皮中包入調好的餡料，制成包子生坯。干淀粉加水調勻成淀粉水。

鍋入油燒至四成熱，放入包子生坯，煎至包子底部微黃。加入淀粉水后蓋鍋蓋小火煎8分鐘，至鍋內湯汁燒干。

8.撒入蔥末和紅椒末，再煎2分鐘，至包子底部金黃酥脆時，撒入黑芝麻，關火，取出即可。