臨沂速凍油條報(bào)價(jià)服務(wù)介紹「冬至速凍」

 如何把速凍油條炸的松軟可口

準(zhǔn)備材料：速凍油條2根 、油適量

制作步驟：

2、鍋里放入油燒熱，放一點(diǎn)面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡

3、這時(shí)候大概有170度左右，下油條（大概手離油面20厘米能感覺到溫度就差不多了）

4、炸至金黃翻面繼續(xù)炸另一面至金黃撈出（先撈后關(guān)火）

制作步驟：1、油條無需解凍，直接拿出來備用2、鍋里放入油燒熱，放一點(diǎn)面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡

造成油條口感出現(xiàn)堿澀味的原因

　自配或者購(gòu)買的油條膨松劑堿礬比例搭配不當(dāng)，炸出的油條都會(huì)出現(xiàn)堿澀味，無鋁油條膨松劑不含明礬，不會(huì)造成油條中鋁超標(biāo)，而且酸堿搭配合理，炸的油條口感好、沒有堿澀味。

洗衣粉油條有如下特點(diǎn)

一、表面光滑，順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。

三、聞起來會(huì)有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細(xì)辨別，因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。

做法一

原料:普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液?/span>并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。