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松花蛋的優(yōu)點(diǎn)

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等疾病。

松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經(jīng)研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛而擔(dān)心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

包涂保質(zhì)

(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及時(shí)涂泥包糠。其作用有3種:，保護(hù)蛋殼以防破損，因?yàn)轷r蛋浸泡后，蛋殼變脆易破損。第二，延長(zhǎng)保存期，防止皮蛋接觸空氣或被細(xì)菌污染。本來飲食過程中，需要我們科學(xué)、合理，如果過多食用、錯(cuò)誤食用，會(huì)帶來不良影響，危害也不容小覷。第三，促進(jìn)皮蛋后熟，增加蛋白的硬度(尤其是因高溫提前出缸而蛋白尚軟，溏心較大的皮蛋)。涂泥包糠方法可用.浸泡過蛋的料液加黃泥調(diào)成濃厚糊狀，包泥時(shí)應(yīng)戴上膠皮手套,每只蛋包泥70~

80克，泥的厚度2~3毫米。包泥以后，還需要在表面粘一層糠殼，外包塑料薄

.膜。

(2)包膜:此法與涂泥包糠相比，具有衛(wèi)生、美觀、方便的特點(diǎn)，該法是選用浙江省農(nóng)科院畜牧所畜產(chǎn)品加工課題組研制的無鉛皮蛋保鮮膜在出缸的皮蛋上每只包一張膜，達(dá)到保質(zhì)的目的。

皮蛋為什么不能吃多

重金屬超標(biāo)

腌制、制作皮蛋時(shí)，會(huì)加入生石灰、純堿、、植物灰等，將其攪拌，進(jìn)行腌制，這些會(huì)影響健康，一不小心，出現(xiàn)重金屬超標(biāo)。

其中以鉛離子，明顯。過多的食用，危害真的不小。

本來飲食過程中，需要我們科學(xué)、合理，如果過多食用、錯(cuò)誤食用，會(huì)帶來不良影響，危害也不容小覷。

降低

飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標(biāo)，會(huì)危害到健康，對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、，造成較大的危害。進(jìn)而會(huì)影響到系統(tǒng)，降低。

出現(xiàn)

皮蛋，在制作過程中，細(xì)菌是較多的，皮蛋出現(xiàn)裂口，還認(rèn)為口感更好。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在一個(gè)皮蛋上，多達(dá)上萬個(gè)細(xì)菌，例如，，一旦發(fā)生了裂變，會(huì)出現(xiàn)。

造成

皮蛋鉛離子較多，會(huì)影響到，其他物質(zhì)吸收，例如，鐵離子、鋅離子，影響到胃部健康，使得胃液對(duì)胃部保障失去了作用，導(dǎo)致消化有問題。

影響智力

在上面，我們了解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標(biāo)，會(huì)影響到骨骼、骨鈣的流失，出現(xiàn)骨骼、牙齒發(fā)育不全，會(huì)影響智力發(fā)育。

傷害

，是非常重要部位，對(duì)代謝、消化非常有效，對(duì)腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的多，會(huì)在食用時(shí)，產(chǎn)生一定副作用，在過程中，影響健康，過多食用，健康會(huì)得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險(xiǎn)事情。

變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么？

說起變蛋和松花蛋，生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋，因?yàn)槎唛L(zhǎng)相十分相似，其實(shí)從廣義上來說，松花蛋是變蛋的一種，但從本質(zhì)上說這兩種蛋又是不一樣的

變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，當(dāng)然也不排除個(gè)別情況，但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的，呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)?，是一種半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn)，顏色差別還是挺大的。