合肥燒烤面筋串加工廠值得信賴(lài)「潑辣娘」

標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

面筋串制作配方配料：適量面筋粉（又叫谷元粉）水約1500克鹽50克雞精5克味精2-3克，排骨精10克，和面是以水為標(biāo)準(zhǔn)，慢慢的加入面粉，直到面團(tuán)有筋度，成型。和面，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺(jué)手下去稍微有點(diǎn)燙手，把調(diào)味品倒入水中攪勻，這時(shí)一手往水里倒面一手快速攪動(dòng)，讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結(jié)到一起。活到快好的時(shí)候，用手按一按，還會(huì)出水，在撒少許面，水不要吸的太干，留點(diǎn)好醒面（倒入面筋粉時(shí)攪動(dòng)要快，不然容易結(jié)小黑塊）烤面筋是很多人喜歡吃的街頭小吃，口感超有嚼勁，香辣解饞，好吃不胖，讓人看見(jiàn)了就舍不得走。喜歡吃烤面筋，又覺(jué)得外面的不衛(wèi)生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康衛(wèi)生，而且味道一點(diǎn)不比路邊攤兒差！

我們知道硬紅小麥的蛋白質(zhì)含量比軟白小麥、密穗小麥高，而從位置上看，小麥外緣部分的蛋白質(zhì)含量比內(nèi)芯高。因此，高筋面粉通常使用硬紅小麥研磨，中、低筋面粉則采用軟白小麥或者密穗小麥研磨?？久娼钸€是一道純手工制作、營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生的燒烤菜肴，成品的烤面筋色澤金黃紅亮，吃起來(lái)油滑松軟，麻辣鮮香，吃后唇齒留香，回味無(wú)窮。由于小麥顆粒硬度的關(guān)系，機(jī)器難以將硬質(zhì)小麥磨得更碎，因此高筋面粉的顆粒會(huì)比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散開(kāi)，用來(lái)做面團(tuán)手粉（防粘粉）非常合適。火鍋面筋批發(fā)市場(chǎng)服務(wù)熱線。

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過(guò)遲在水中黏附分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。如何通過(guò)適當(dāng)?shù)娜嗄髸r(shí)間獲得良好的面筋狀態(tài)?首先，不同的面粉需要不同的揉面時(shí)間。高筋面粉比低筋面粉更不易混合，揉面時(shí)間更長(zhǎng)。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉捏要求。高脂肪的面團(tuán)富含糖和脂肪，需要大量的揉捏才能完全形成面筋。長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)混合的時(shí)間應(yīng)該更短，因?yàn)榘l(fā)酵有助于形成面筋。

面筋因熟加工方法不同，又有多種名稱(chēng)。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱(chēng)“面筋泡”;將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。做蛋白主要是混合、洗滌、過(guò)濾三個(gè)過(guò)程,手工做的谷蛋白完成以上三個(gè)步驟的過(guò)程,費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,避開(kāi)程機(jī)械生產(chǎn)的,清洗和過(guò)濾這些過(guò)程,谷蛋白效率十倍以上手冊(cè)。