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發(fā)布時(shí)間:2020-11-14 11:48  









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丁香燒鴨脖的做法:

1、3根鴨脖子洗凈,斬成小段。 

2、準(zhǔn)備好需要的香料;切適量的蔥段姜片;加入紅棗后,從肉到湯汁都透著香甜。給鴨肉爆香的時(shí)候,用度數(shù)高的白酒,味道更香,若家里沒有,用料酒也行。 

3、坐熱油鍋,放入少許食用油,先爆香香料,蔥段姜片,炒出香味后放入鴨脖,加入1大勺的白酒,炒至鴨脖變色。 

4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油,這道菜不要用老抽,容易過咸,顏色深了也不好看。 

5、放入紅棗,加入沒過食材的沸水,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燜燉20分鐘左右。 

6、快收汁的時(shí)候根據(jù)口味,可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。 

7、看著這色澤,是不是特別有食欲?口感咸香可口,又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。

鴨的腌制:硝鹽的配置:1000克鹽,再加少量花椒,炒到鹽燙手為止。1鴨的腌制:按肉重的9%加硝鹽,1%加糖,0.3%加味精,0.3-0.5%加相應(yīng)的(爆烤)鴨肉香膏,姜(6-7片)、蔥(一把)、料酒適量。2、鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨脖子,煮開后撇去浮沫,繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。8小時(shí)以上。煮前再拌一下,然后涼一下。2鴨脖腌制:同鴨子方法。3 鴨腸腌制:同鴨子方法,另外加少許醋。4 鴨胗腌制:硝鹽3.6%,其余同鴨子方法。


勁爆辣鴨脖的做法:

1.將鴨脖洗凈,放在開水里,待血末溢出時(shí),將鴨脖撈起。2.用涼水沖洗干凈,切成兩半,方便下面的泡制。4、最后加入一勺白糖,可以有效的將湯汁燒濃稠,同時(shí)起到提鮮的作用。3.將所有材料放在油鍋里炒香。4.放入大量的水,可以多放些紅辣椒和鹽。水開后,用小火慢慢熬一小時(shí)。再等鹵汁冷卻后,將鴨脖子放進(jìn)鹵汁浸泡12小時(shí)。5.只是我浸泡一夜的鴨脖子,在鹵湯里加熱后撈出,空干后裝盤。6.在鴨脖子上刷上一層辣椒油和豆豉醬。放進(jìn)微波爐烤一分鐘。7.勁爆辣爽的鴨脖子就大功告成啦!小貼士:在浸泡鴨脖的時(shí)候,要記得鹵湯一定要冷卻,這樣泡出來的鴨脖子有嚼頭。



鴨脖子的做法:

1.撕去鴨脖上的和膜,用清水洗凈鴨脖待用2.準(zhǔn)備所需的香料3.小鍋內(nèi)加上適量水,放進(jìn)所有香料,再倒入老抽4.加大量鹽(鹵湯宜咸)5.加入雞精,將鹵湯以小火熬制6.鹵湯熬上一小時(shí)出鹵味時(shí)放進(jìn)鴨脖7.鴨脖鹵制半個(gè)多小時(shí)關(guān)火,繼續(xù)留鹵湯里浸泡半小時(shí)以便入味.后撈出來剁成小塊,這道閑時(shí)的小零食就做好了。把陳皮用于烹調(diào)中,能夠去異味,還可以解膩,增加食物原有的味道。

小貼士:麻辣程度自己掌握,適宜的添加或者減少花椒和辣椒.老抽宜量多


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