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南昌雞翅烤爐批發(fā)貨真價實

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發(fā)布時間:2020-11-07 09:59  






肋眼牛排(rib eye)

     經典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉,肌理細致,肉質,大理石雪花紋明顯且分布均勻,可說是受歡迎也被人熟知的牛排部位,傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時候,不需要油或者黃油,因為肋眼本身的油花就足夠豐潤。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順。脂肪紋路可以鎖住水分,可以選一塊兒Filet,Ribeye或NewYorkStrip。煎熟后質地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,深受年輕男食客喜歡。

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西冷牛排(Sirloin)

     也叫沙朗牛排,取自于牛的腰脊部位一帶柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。肉質鮮嫩又帶油花嫩筋,天生精瘦,脂肪分布又恰到好處,煎熟后嫩度適中有嚼勁,是牛排老饕們的愛,因為其具有天然豐富的風味,享用時不要加入任何醬汁,吃起來帶有少許甜甜的血絲,每切下一塊肉來,要注意帶一些白色的肉筋,咀嚼時,能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。



西餐牛排是牛的牛里脊、外脊肉、牛背上的脊骨肉等。

    1、菲力牛排(FILET)也稱牛里脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合要保持身材女子;

    2、西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人;

    3、T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。


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