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純水是具有一定結(jié)構(gòu)的液體,雖然它沒(méi)有剛性,但它比氣態(tài)水分子的排列有規(guī)則得多。在液態(tài)水中,水的分子并不是以單個(gè)分子形式存在,而是有若干個(gè)分子以氫鍵締合形成水分子簇( H2O),因此水分子的取向和運(yùn)動(dòng)都將受到周?chē)渌肿拥拿黠@影響。對(duì)于水的結(jié)構(gòu)還沒(méi)有肯定的結(jié)構(gòu)模型,目前被大多數(shù)接受的主要有3 種: 混合型、填隙式和連續(xù)結(jié)構(gòu)(或均勻結(jié)構(gòu))模型。
山泉水的水源一定來(lái)自特定受到保護(hù)的山區(qū),區(qū)域內(nèi)無(wú)污染,周邊也無(wú)其他污染進(jìn)入水源區(qū)域。因此如果工廠的取水點(diǎn)不符合此一要求,就不是真正的山泉水。其次,水源本身需要經(jīng)過(guò)山體自?xún)艋饔?,本身含有一定量的礦物質(zhì),而來(lái)自天然無(wú)污染湖泊和水庫(kù)的飲用水, 由于缺少此一自?xún)艋c礦化作用,因此礦物質(zhì)含量低,水源也不夠潔凈,往往需要以人工方式再做簡(jiǎn)單過(guò)濾才適合飲用,因此如果水源地并非來(lái)自山區(qū),就不是真正的山泉水。而只能稱(chēng)為井泉水,湖泉水或庫(kù)泉水,
瓶裝水標(biāo)簽上漂亮的圖片和夸張的措辭有時(shí)可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。一個(gè)著i名的例子就是現(xiàn)已倒閉的阿拉斯加瓶裝水(Alasika Water),其產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的是“Alaska Premium Glacier Drinking Water: Pure Glacier Water From the Last Unpolluted Frontier(阿拉斯加冰川飲用水:來(lái)自后一塊凈土的純凈冰川水)”,但其水源卻來(lái)自朱諾(Juneau)的市政供水。2005年美國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的冰川純凈水來(lái)自于田納西州(Tennessee)的格林維爾(Greeneville)。但如果不看名稱(chēng)和說(shuō)明而直接看水類(lèi)型,標(biāo)簽或多或少會(huì)說(shuō)明瓶裝水的成份。例如,“泉水”和“自流井水”都是瓶裝水的類(lèi)型。