臨沂速凍油條報價服務介紹「冬至速凍」

 如何把速凍油條炸的松軟可口

準備材料：速凍油條2根 、油適量

制作步驟：

2、鍋里放入油燒熱，放一點面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡

3、這時候大概有170度左右，下油條（大概手離油面20厘米能感覺到溫度就差不多了）

4、炸至金黃翻面繼續(xù)炸另一面至金黃撈出（先撈后關(guān)火）

制作步驟：1、油條無需解凍，直接拿出來備用2、鍋里放入油燒熱，放一點面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡

造成油條口感出現(xiàn)堿澀味的原因

　自配或者購買的油條膨松劑堿礬比例搭配不當，炸出的油條都會出現(xiàn)堿澀味，無鋁油條膨松劑不含明礬，不會造成油條中鋁超標，而且酸堿搭配合理，炸的油條口感好、沒有堿澀味。

洗衣粉油條有如下特點

一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。

二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。

三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為面粉發(fā)酵時要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。

做法一

原料:普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。