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發(fā)布時(shí)間:2020-08-15 06:56  
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視頻作者:樊城區(qū)襄源面館






高湯做湯底,是牛雜面的另外一個(gè)秘訣,每天晚上老板都會(huì)生火熬湯,不銹鋼桶里放入足夠的牛骨雞架,大火燒開,小火熬足一整夜,到了清早,高湯已經(jīng)呈現(xiàn)出好看的乳白色,搭配上這樣的湯底,這樣的一碗牛雜面,用料真的絲毫不含糊!面里面搭配了豆芽或者時(shí)令蔬菜,使一碗面有葷有素,讓人見之而胃口大開,而又富有營養(yǎng)!除了葷面,店里也為喜歡清淡的客人準(zhǔn)備了純素菜的面種,同樣的湯底,搭配著誘人的紅油,只是臊子換成豆腐和海帶,真的別有一番風(fēng)味!店里的每種面,根據(jù)客人需求,都可以換成米粉,與面相比米粉口感更富有彈性,入口即化,比較受女性顧客的歡迎!諸多項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對(duì)一教學(xué),理論和實(shí)踐結(jié)合,師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,細(xì)致教學(xué),每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)牛雜面技術(shù)的訣竅,每個(gè)步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的牛雜面來。


考察對(duì)比

即在采購時(shí)要多考察,對(duì)數(shù)家供貨商對(duì)原料的規(guī)格、質(zhì)量要求報(bào)價(jià),通過比較選出質(zhì)量、規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)且價(jià)格較低的供貨商,然后再將中標(biāo)供貨商的原料價(jià)格與市場綜合價(jià)格進(jìn)行比較,后確定每一品種的進(jìn)貨價(jià)格。

提高采購批量和調(diào)整采購規(guī)格

根據(jù)面館的經(jīng)營業(yè)務(wù)量、流動(dòng)資金和貯存條件等具體情況,適當(dāng)提高每次采購原料的批量,這樣就能夠使供貨商降低供貨價(jià)格,這也是降低采購成本的一個(gè)途徑。



襄陽牛雜面特色體現(xiàn)在哪里? 襄陽牛雜面培訓(xùn), 襄陽牛雜面培訓(xùn)加盟就來跟大家講講。襄陽牛雜面講究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。湯要好喝、牛雜要好吃。配料下粉面熬紅油、牛雜。襄陽牛雜面比較大的秘訣是中藥鹵包,關(guān)鍵的是湯。襄陽的牛雜面,不同于蘭州的牛肉拉面;蘭州的牛肉拉面其實(shí)有著精工細(xì)做意味,面拉得勻稱,牛肉片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色、有香、有味、有著文縐縐的雅氣,它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其實(shí)是不會(huì)吃面的,面不夠香,湯是用面湯加豬油調(diào)出來的,令人起膩,只有他們的澆頭不時(shí)翻新,出點(diǎn)花樣,可是這多少又有點(diǎn)舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位。紅油是用牛油搭配20多種中藥香料一起煉制出來,看似重口味,喝上一口,唇齒之間并不會(huì)感覺澀口,相反會(huì)有一種難以言喻的爽快刺激感。



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