1800人左右就餐酒店廚房解決方案價格合理

企業(yè)食堂在進行設計時，一套合理的廚房排煙系統(tǒng)設計方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設計中如何布局？可以從排煙口位置、風機安裝位置、排煙管道連接走向、計算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來說。 接下來就廣州天圣廚房小編來給您挨個介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設計時要注意以下問題：

1、由于主副食加工時產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風機安裝位置，排風機應設置在廚房上部位置。

5、確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風量要適中，為排風的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補風也要有冷熱新風。

9、北方地區(qū)在冬天補風前需要先確定補風溫度。

10、后進行繪制圖紙。

今天廣州天圣帶領各位小伙伴，說一說商用廚房資源浪費的問題

商用廚房的資源一般是由管理以及技術(shù)兩個因素造成，管理一般可以分成制度管理和技術(shù)管理，商用廚房資源主要是分析技術(shù)原因。今天廣州天圣商用廚房帶大家在技術(shù)管理角度上分析好商用廚房資源浪費的基本問題。

200人的酒店商用廚房浪費資源的原因有哪些？

一、設備修理準則不健全，有準則不落實，系統(tǒng)設備裝備后，只管有用，不維護，導致設備帶毛病作業(yè)，增大功耗，下降使用壽命，例如，電機不補油、軸承損壞、管道漏風等

二、置辦了高能耗的設備，在短時間又難以發(fā)現(xiàn)，一但發(fā)現(xiàn)設備能出現(xiàn)耗過高時候，又不及時維修或者更換設備。

三、系統(tǒng)設備配置有操控設備，應該尋覓調(diào)控辦法，操控水、電設備啟停，削減無效工作時間。可是，有些設備進入廚房后，就無人再去改動操控參數(shù)，甚至不注意調(diào)控辦法。

解決方法：

廣州天圣商用廚房設備公司，不僅僅提供購買服務，更是能夠?qū)Ω黝惿逃脧N房進行檢修。只需一個電話或是信息，廣州天圣立即上門維修。

若是前期就經(jīng)廣州天圣商用廚房公司進行設計，可以妥善避免以上三個問題。

廣州天圣擁有經(jīng)驗豐富的設計團隊，充分分析您的商用廚房用途，再結(jié)合您的要求下，合理設計商用廚房，有效避免設備購置失誤這類問題。

在安裝完成時，會具體告知各類廚房設備使用細則，并提供多種資訊方式，輕松解決您對商用廚房的各種疑問。

廣州天圣提供的售后服務并不是說說而已，在設備安裝完成后再固定時間內(nèi)會對您的商用廚房進行檢修，積極檢查商用廚房給設備工作狀態(tài)。

今天我們就先分析到這啦

技術(shù)原因所造成的商用廚房資源浪費問題。

大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個加工區(qū)域主要是對食材作基礎的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來完成，這樣能達到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會單獨設置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會多數(shù)把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識。

在酒店廚房工程項目中，廚房設備的位置擺放也有講究。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若酒店廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。下面就由天圣廚具帶來廚房設備擺放的一些講究吧。

800人左右的酒店廚房設備工程設計要注意什么？

廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。

廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。

通道是連接各工作間與餐廳、物流流通的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：