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酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位的微生物學家坂口謹一郎認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從牲工程技術(shù)在當今科學技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗霉制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的大缺點是酶的活力較低。因此在發(fā)酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)。才能進行糖化分解。而且分解的能力比較弱。

存放10年以上的老酒(尤其是低度老酒),可以按照1:1的比例

有很多酒友在喝完老酒之后，又會再喝些啤酒或紅酒，這樣其實很影響身體健康。另外，老酒具有的陳香，如果在喝的同時摻和其他酒的話，這種味道也會被掩蓋或稀釋，如此一來實在是浪費了一壺好酒。存放10年以上的老酒（尤其是低度老酒），如果有條件，喝的時候可以按照1:1的比例與高度新酒勾兌在一起，老酒醇厚與新酒的辛辣可以相互中和，那樣口感會更加舒爽。當然，也可以按照自己的口味調(diào)節(jié)比例。

好不要選擇用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情況，會直接用白酒代替料酒，其實這樣做法并不好。白酒是一種蒸餾酒，酒精濃度通常在50%以上，要高于料酒許多。如果用白酒來調(diào)味，過高的酒精含量會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)。而且，白酒沒有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比較低，其調(diào)味效果大大不如料酒。所以，好不要選擇用白酒代替料酒。料酒雖好，但也不能貪多，以免酒味太重反而影響了菜肴本身的味道。

中國白酒文化歷經(jīng)數(shù)千載而不衰。原因何在？因早有以酒代“久”、“有”、“壽”之內(nèi)涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。

歡樂祥和的節(jié)日假期里總少不了三五好友相聚小酌，中國人愛喝酒，是那種愛到骨子里的深沉，尤其是當美酒遇上佳節(jié)，就更加不吝杯中的瓊漿玉液，只有暢飲幾杯，才能抒發(fā)內(nèi)心的愉悅。一杯好酒，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。飲的不僅僅是酒，更是流傳千年的文化底蘊。