河南火鍋底料制作廠家歡迎來電,重慶尚潤食品有限公司

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發(fā)布時間：2020-11-09 09:55

鍋底料廠家和火鍋底料代加工廠的區(qū)別

火鍋底料廠家與代加工廠的關系，可以理解為大腦和軀體的關系?；疱伒琢蠌S家負責創(chuàng)造和安排、把控，火鍋底料代加工廠負責執(zhí)行。

火鍋底料代加工是指，將生產(chǎn)成品火鍋底料所需的原輔材料進行一系列標準化的流水線式處理、加工，制成標準化包裝、規(guī)格商業(yè)化產(chǎn)品，這一過程就是火鍋底料代加工。

加工火鍋底料的食品工廠通常只負責將原輔料制成成品，并提供貼標、包裝，至于使用哪些原料，怎樣配比，注意事項則是火鍋底料研發(fā)公司(火鍋底料廠家)予以告知、控制，然后雙方協(xié)商確定整個底料生產(chǎn)流水線的操作步驟和生產(chǎn)控制。

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重慶火鍋底料直銷：挑選火鍋底料這些事情要注意

火鍋底料之所以可以發(fā)展到現(xiàn)在的繁榮地步，與重慶當?shù)厝说倪@種火鍋文化是分不開的。在全國任何一個地方都無法找到像重慶這樣喜歡吃火鍋，把火鍋當成一日三餐的城市。火鍋似乎已經(jīng)成了重慶人的生活必需品，像水或者是米飯一樣，不可缺少的。但是，火鍋吃的是底料，吃的是感覺，自然這種口感。即便是在重慶本地，很多人也是喜歡找重慶火鍋底料加工，把自己喜歡的底料加工一遍，吃起來味道又是不一樣的。

不過，底料說白了，其實就是一些佐料而已，但是大家可別小看了這些佐料，當一鍋白滾滾的水中放入這些佐料時，帶來的效果是大家意想不到的。哪種食材與紅油融合的感覺，想起來都是讓人興奮的。加上重慶火鍋底料食品廠也會生產(chǎn)一些火鍋伴侶，比如一些蘸料，增添了整個火鍋的口感，讓大家吃起來感受完全不同。更主要的是大家吃遍十家，十家的口味都是不一樣的，這就是重慶火鍋底料的奧妙之處。

到底是為何會出現(xiàn)如此大的異樣呢？其實火鍋底料之所以不重樣，主要是因為材料的不同，有的火鍋店在加工底料的時候，會增加很多味養(yǎng)生的藥材，這些藥材增加到整個底料當中，與辣椒和花椒融合在一起，口感是非常不同的。在加上這些材料在鍋中進行翻炒之后，整個味道融合在一起，在放入紅油去炒制，味道又會發(fā)生轉變。正是在這一次次的轉變當中，口味也在發(fā)生著變化。

而之所以每一種底料都會存在差異，其實就在于這個炒制的過程中材料的增加和減少，還有過濾的是否干凈，去色是否完全。這些都是直接關系到底料的口感的。因為每個環(huán)節(jié)中，有的人會認真去操作，但是有的人在制作的時候，就會采取一些途徑，就是這些捷徑導致的口感差異了。

炒制火鍋底料常用的食用油是什么

牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的脂肪。它是從牛的脂肪中融化的。其更大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂效果，從而增加湯鹵味。浮在湯鹵水表面的牛油，能保持湯鹵水和濃湯鹵水的溫度，使食物煮熟后，油有光澤，味道芳香，牛油味濃郁。如果火鍋不加牛油，就會失去很多風味。當然，調(diào)味時，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

菜籽油：菜籽油。它主要用于重慶火鍋中的炒調(diào)味品，使其口感俱佳。

芝麻油：芝麻油是由芝麻磨成的。主要用于制作各種風味材料和蘸味菜肴。雖然不是直接放進鍋里，但可以調(diào)節(jié)味道，增加香味和熱量。

豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料?？稍诩訜徇^程中產(chǎn)生加脂效果，增加湯鹵味，在鹵水中溶化。配合各種火鍋調(diào)味料，可調(diào)味，減弱異味。在紅湯火鍋里加入豬油。還能抑制豬內(nèi)臟、牛內(nèi)臟、水產(chǎn)品的異味、腥味。

色拉油：色拉油是植物油和其他油脂的凈化產(chǎn)物，可以去除植物油和其他油脂的顏色。主要應用于火鍋底料的炒制、調(diào)味料的調(diào)配、風味菜肴的調(diào)配等。