汕尾外語(yǔ)大學(xué)食堂廚房工程施工規(guī)格尺寸,廣州天圣廚具

大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中央廚房，可認(rèn)為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務(wù)。接下來(lái)，廣州天圣廚房設(shè)計(jì)告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。

一、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)

1、大型中央廚房每個(gè)區(qū)域都進(jìn)行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對(duì)溫度的控制不同，因此需要對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。

2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問(wèn)題。

3、加工車(chē)間潔凈度保證體系的樹(shù)立：樹(shù)立入貨區(qū)、質(zhì)料庫(kù)房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開(kāi)來(lái)。

二、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理

1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進(jìn)入車(chē)間，嚴(yán)厲要求進(jìn)行更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不得直接進(jìn)入車(chē)間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動(dòng)線交叉;

5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開(kāi)。

6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);

8、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備

大型中央廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過(guò)程的合理性，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則，并考慮到規(guī)劃中的長(zhǎng)時(shí)間規(guī)劃和逐步實(shí)施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。

以上是關(guān)于中央廚房規(guī)劃應(yīng)該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設(shè)計(jì)歡迎咨詢。

中央廚房一般的開(kāi)設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求；

9、專(zhuān)間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運(yùn)輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。

清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。以及其他輔助設(shè)備。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者，您需要采購(gòu)商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢，或者來(lái)我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)

所謂中央廚房，就是指通過(guò)在巨大的操作間進(jìn)行加工，廚房工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，采用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，并且在約定時(shí)間內(nèi)運(yùn)輸?shù)綍r(shí)定地點(diǎn)。中央廚房因其節(jié)約成本，使利益化的特性，更能滿足餐飲行業(yè)的需求。那么中央廚房在設(shè)計(jì)時(shí)有哪些設(shè)計(jì)理念呢？下面是廣州天圣小編介紹的，希望對(duì)您有所幫助。

一、滿足食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求。

二、按功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對(duì)各區(qū)域進(jìn)行溫度分區(qū)。中央廚房可加工大量食材，所以對(duì)每種食材溫度的要求不同。

2、潔凈區(qū)和污染區(qū)要進(jìn)行區(qū)分。保證食品安全，給客戶安心的產(chǎn)品。

三、其他原則

中央廚房在設(shè)計(jì)方面還要遵循其他設(shè)計(jì)理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設(shè)備、物流設(shè)備以及制冷設(shè)備系統(tǒng)。在設(shè)計(jì)時(shí)要進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，以節(jié)能為基本原則注重環(huán)境衛(wèi)生以及注重投資的合理性。

中央廚房需要注意的四個(gè)規(guī)范,所有的中央廚房設(shè)計(jì)原則相同，只是因?yàn)樘幚聿灰粯?，所以設(shè)備不同。設(shè)計(jì)師們的設(shè)計(jì)理念基于設(shè)計(jì)原則。小編首先向您介紹中央廚房四項(xiàng)原則：

一.中央廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)遵守一定規(guī)范。

中央廚房需要注意食品的安全和衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評(píng)審規(guī)范等相關(guān)國(guó)家和地方設(shè)計(jì)規(guī)范。

二.中央廚房的功能室必須嚴(yán)格分區(qū)。通道是光滑的并且不交叉。

負(fù)責(zé)清理區(qū)域的污染區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)、粗加工、初始加工、污染區(qū)域清潔區(qū)、成品加工和清潔區(qū)交貨區(qū)。

所有中央口岸必須有三個(gè)港口：原料接收港、交貨港(即發(fā)貨口)和人員入口。進(jìn)出要分開(kāi)的貨物，在加工空間上沒(méi)有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作沒(méi)有交叉。通過(guò)內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)連續(xù)過(guò)程，產(chǎn)品不能通過(guò)外部通道運(yùn)輸

第三，中央廚房必須注意緩沖區(qū)的設(shè)計(jì)。

進(jìn)入工作區(qū)前，應(yīng)更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區(qū)應(yīng)保留相應(yīng)的緩沖區(qū)，并在每個(gè)包件之間設(shè)置二次更衣室。

四、中央廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)具體操作和定位選擇

根據(jù)中央廚房的種類(lèi)不同，設(shè)備差別很大。即使每個(gè)中央廚房需要不同的設(shè)備，也應(yīng)注意設(shè)備的安全性、合理性、實(shí)用性和環(huán)保性。

中央廚房選用的設(shè)備一般是設(shè)備的質(zhì)量，較大的中央廚房將對(duì)設(shè)備質(zhì)量提出更高的要求，更多地使用日本或德國(guó)的設(shè)備。