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蛋黃酥與月餅的區(qū)別

1、酥皮

首先蛋黃酥的酥皮一半比較松脆，月餅的話(huà)就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實(shí)的感覺(jué)。

2、結(jié)構(gòu)

其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu)，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨(dú)特的口味，月餅的話(huà)就沒(méi)那么明顯了，甚至因?yàn)榭谖兜牟煌谱鞴に嚩疾灰粯印?

3、口味

蛋黃酥吃起來(lái)酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃。月餅的話(huà)由于放的配料過(guò)多的緣故吧，吃幾口就覺(jué)得很膩，讓人沒(méi)有再吃下去的欲望。

4、熱季

蛋黃酥基本是一年四季都會(huì)流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話(huà)基本是在中秋節(jié)那段時(shí)間才會(huì)比較流行，也是那個(gè)時(shí)間段才會(huì)進(jìn)入人們的視野。

蛋黃酥失去口感的主要原因

蛋黃酥是一種非常好吃的點(diǎn)心，蛋黃酥的制作方法也比較簡(jiǎn)單，所以很多人都會(huì)自己在家里面做上一些來(lái)吃，如果一次性做得太多，他們就應(yīng)該懂得正確的保存方法，如果沒(méi)有保存好，那么就很容易受潮，口感會(huì)變得沒(méi)有那么好。

很多人第二天吃蛋黃酥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒(méi)有那么好，而且也變得非常扁塌，一點(diǎn)都不脆，這就是因?yàn)檠趸艹痹蛟斐傻?，空氣里面的水分都?huì)讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

蛋黃酥的蛋黃怎么處理？

蛋黃酥是一種比較常見(jiàn)的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說(shuō)老少咸宜，吃起來(lái)口感不錯(cuò)，在做這道美食的時(shí)候，里面的蛋黃是比較重要的。因?yàn)榈包S的好壞，直接會(huì)影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時(shí)候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會(huì)更好。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┑包S酥，對(duì)身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當(dāng)然也要注意，蛋黃酥的油性相對(duì)比較高，平時(shí)不能過(guò)多食用。想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒(méi)有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。

蛋黃酥制作的注意事項(xiàng)

1. 拌油酥的時(shí)候，油酥的軟硬度要和差不多。

2. 咸蛋黃需要提前烤好，噴上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黃需要完全冷卻后才可以包入豆沙中。

3. 包入油酥的時(shí)候，的面筋不可太強(qiáng)，搟卷2次完成后需要松弛一會(huì)。松弛過(guò)程中，蓋上保鮮膜，避免表皮風(fēng)干。

4. 刷蛋黃時(shí)，重復(fù)刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黃的色澤好，看上去光澤也非常好。