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   而在改革開(kāi)放初期，會(huì)做飯就能開(kāi)餐飲的環(huán)境已經(jīng)大大改變了，這里給準(zhǔn)備從事餐飲的朋友幾點(diǎn)建議：

1、確定好你的主題：這個(gè)是關(guān)鍵，你既然想做，首先就得確定你要做什么，怎么做，市場(chǎng)成熟度怎么樣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手怎么樣。近幾年來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直浮動(dòng)較大，但是有一類卻能夠嶄露頭角，那就是單品po破（也就是你主打的核心菜品）。

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)怕的就是小而全，你不做團(tuán)宴，卻請(qǐng)了一大堆廚師等問(wèn)題出現(xiàn)太多，一個(gè)熱干面的門店，里面又賣起燴面、砂鍋、炒蝦尾，這樣的話我去你店里到底是吃什么呢？

如果你是普通消費(fèi)者，你在接近午飯的時(shí)候想的是什么？去哪家店吃？不，大家首先想的是吃什么？然后才是去哪里吃。隨意你必須確定好你的主題，你要做什么，如何把單品做成爆品，這個(gè)思考成熟了以后再進(jìn)行接下來(lái)的步驟。

2、利用資源找人。這個(gè)找人不是讓你直接招聘人員，而是需要利用資源找一下從事過(guò)餐飲的人員，核心的有兩個(gè)：①、技術(shù)類（廚師、研發(fā)等）②、運(yùn)營(yíng)類（規(guī)劃品牌）。

俗話說(shuō)，隔行如何山，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去辦。真的，你一時(shí)半會(huì)是學(xué)不會(huì)如何制作出一道核心菜品的，你也不知道如何取一個(gè)合適的品牌名字。

 這幾招讓餐飲老板不缺人手

1.企業(yè)間交叉輪換人員

倡導(dǎo)企業(yè)或商會(huì)間形成同盟與合作，讓相關(guān)企業(yè)人才形成交叉用工制，很多時(shí)候也是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的好事。企業(yè)的管理方法，發(fā)展方向通過(guò)不同企業(yè)人才流動(dòng)獲得新鮮血液，激蕩起新的管理思路。特別是高層管理者其實(shí)有時(shí)需要提高流動(dòng)率。因?yàn)樗麄冞_(dá)到的高度需要的不是扎實(shí)的管理經(jīng)驗(yàn)而是外界帶來(lái)的思維的碰撞。

2.向離職的員工隨時(shí)敞開(kāi)回歸的大門

餐飲業(yè)的員工確實(shí)是鐵打的營(yíng)盤流水的兵，離職員工有很多原因，但只要企業(yè)保持一顆善待員工的心，許多離職員工通過(guò)到別的企業(yè)工作的感受對(duì)比，發(fā)現(xiàn)還是原來(lái)的企業(yè)對(duì)他好，所以產(chǎn)生“二進(jìn)門”的想法，此時(shí)，企業(yè)就要有寬廣的胸懷而不計(jì)前嫌。事實(shí)證明，這些這些員工返回后珍惜工作，和企業(yè)的感情也會(huì)更深厚。

   餐飲老板小心，你餐廳的套路都被顧客看穿了！

關(guān)于推菜

餐館話術(shù)：這個(gè)菜點(diǎn)的人多

這是餐廳為了推薦主打菜或者當(dāng)天儲(chǔ)備較多的菜式而選擇的話術(shù)。原意可能是為了打響招牌名聲，增加餐廳毛利，減少存貨的想法。

顧客的眼中“真相”：熱推菜可能是滯銷菜

餐館的“熱推菜”，有些可能是用快過(guò)期食材做的菜，經(jīng)過(guò)加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味，或是把主菜變成了配菜。

 餐飲人牢記這些原則，上級(jí)將加倍信任你

1、不要忘記領(lǐng)導(dǎo)出差前的交待：

一般情況下，領(lǐng)導(dǎo)在出差之前對(duì)你交待的事情都是領(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得不放心的事情，在領(lǐng)導(dǎo)出差期間，不管領(lǐng)導(dǎo)有沒(méi)有時(shí)間看你的匯報(bào)，都要用領(lǐng)導(dǎo)確定能看到的方式，比如手機(jī)短信，微信，郵箱等等告訴他交待事情的進(jìn)展情況進(jìn)行極時(shí)的匯報(bào)。

2、不要忘記領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)之后的交待：

領(lǐng)導(dǎo)一般情況下批評(píng)下屬之后的交待之事就是你注意或者需要改善的地方，要把這個(gè)作為你下一步工作的重點(diǎn)或者注意的重點(diǎn)，并把結(jié)果及時(shí)的向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、不要忘記領(lǐng)導(dǎo)在安排工作時(shí)的交待：

領(lǐng)導(dǎo)在安排工作時(shí)特意的交待，一定是容易犯錯(cuò)誤，或者是經(jīng)常出問(wèn)題的地方，千萬(wàn)馬虎不得，不要相信你的經(jīng)驗(yàn)比領(lǐng)導(dǎo)豐富，領(lǐng)導(dǎo)有時(shí)候確實(shí)比你高明。