華樂(lè)街道職中學(xué)校食堂承包公司擇優(yōu)推薦

通常情況下，一般的學(xué)校食堂承包管理的方法有以下三種:

一、強(qiáng)化成本核算，盡量控制成本支出。三、此外還應(yīng)建立相應(yīng)的顧客建議機(jī)制及進(jìn)行經(jīng)常的顧客滿意度跟蹤調(diào)查，對(duì)于已經(jīng)流失的顧客，則必須進(jìn)行流失分析，找到問(wèn)題的根源。這就對(duì)食采購(gòu)員了解市場(chǎng)行情這一專(zhuān)業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。此外，大中專(zhuān)院校在實(shí)行食堂承包制時(shí)，還有一點(diǎn)需要特別注意，那就是要對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)率進(jìn)行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。

二、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方面的管理，要根據(jù)師生的具體需求來(lái)增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。

三、強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。先不說(shuō)蔬菜采購(gòu)成本上的差異，首先工地食堂承包在蔬菜保管和運(yùn)輸方面就存在明顯的差別。學(xué)?？倓?wù)部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國(guó)家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請(qǐng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

當(dāng)下，我們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制在不斷完善，學(xué)校的后勤管理也趨向社會(huì)化和專(zhuān)業(yè)化。一般來(lái)說(shuō)，如果你想要定位的是給公司類(lèi)的客戶定做營(yíng)養(yǎng)餐之類(lèi)的話，那么你在餐飲管理上面就要體現(xiàn)出系統(tǒng)性和條理性，不僅僅要能夠提供美味可口的食堂承包，還需要合理的對(duì)公司內(nèi)部的所有員工進(jìn)行調(diào)度，這樣才能夠滿足市場(chǎng)quan方位的需求。這具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：學(xué)校的教學(xué)設(shè)備通過(guò)招標(biāo)方式直接向市場(chǎng)進(jìn)行考察、采購(gòu)，并終完成購(gòu)買(mǎi)，學(xué)校的師生食堂承包給餐飲外包公司進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，學(xué)校的學(xué)生宿舍讓第三方物業(yè)公司參與管理等等，這些方面都可以體現(xiàn)出學(xué)校的后勤管理也在和市場(chǎng)接軌。

當(dāng)然.即使很多大中專(zhuān)院校還沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)學(xué)校后勤管理的社會(huì)化，學(xué)校的部分服務(wù)機(jī)構(gòu)如食堂、浴室等，也逐漸成為獨(dú)立的或半獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，呈現(xiàn)出校內(nèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我約束、自我發(fā)展的良性市場(chǎng)機(jī)制。

而學(xué)校食堂當(dāng)然屬于是教育的基礎(chǔ)設(shè)施，那么學(xué)校的外包食堂管理制度也要進(jìn)行合理化和不斷地完善，這也是基礎(chǔ)設(shè)施不斷走向成功路上不容忽視的重中之重。

職工食堂承包管理的幾個(gè)關(guān)健環(huán)節(jié)

首先，廚房要抓好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。

采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類(lèi)繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購(gòu)進(jìn)貨對(duì)降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。3、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，并落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)工作需要，合理分配廚工，做到分工明確，定期組u織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按時(shí)組u織食堂工作人員體檢，按上級(jí)要求各種牌、證要齊全，保證員工吃飽，吃好，吃得干凈衛(wèi)生。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購(gòu)要求科學(xué)地進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨，如品種對(duì)略、質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)、憑證齊全等。

其次，加強(qiáng)儲(chǔ)藏保管。

儲(chǔ)藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲(chǔ)藏保管不當(dāng)，會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤(rùn)的減少。因此，務(wù)必做好原料的儲(chǔ)藏和保管工作。食品原料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)貨品類(lèi)別和性能分別放入不同的倉(cāng)庫(kù)，在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。食品原料按儲(chǔ)存特性，一般分為兩類(lèi)：一類(lèi)是可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類(lèi)是不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的鮮貨原料。由于產(chǎn)品原料種類(lèi)繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購(gòu)進(jìn)貨對(duì)降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。對(duì)于類(lèi)，要根據(jù)原料的分類(lèi)和質(zhì)地特點(diǎn)分別存放，注意通風(fēng)和衛(wèi)生，防止霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀和鼠咬。對(duì)于第二類(lèi)，通常不要入庫(kù)儲(chǔ)存，應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類(lèi)原材料時(shí)效性大，要特別注意勤進(jìn)快銷(xiāo)，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項(xiàng)儲(chǔ)存保管制度，倉(cāng)庫(kù)或保管部門(mén)必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤(pán)點(diǎn)。

再次，提高操作水平，控制原材料成本。

一方面，要提高加工技術(shù)，搞好原料的綜合利用。在粗加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率。其中，對(duì)粗加工過(guò)程中剔除的部分應(yīng)盡量回收利用，提高原材料的成本；在切配過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對(duì)下腳料綜合利用。要使老顧客對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品不斷地滿意，廣州飯?zhí)贸邪捣宀惋嬓【幷J(rèn)為必須從以下幾個(gè)方面加以改進(jìn)。嚴(yán)格按照產(chǎn)品事先規(guī)定的規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經(jīng)驗(yàn)隨手抓，力求保證菜點(diǎn)的規(guī)格和質(zhì)量。

另一方面，提高烹調(diào)技術(shù)，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。在烹調(diào)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品相應(yīng)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投入，這不僅使產(chǎn)品的成本jing確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量的穩(wěn)定；提倡一鍋一類(lèi)，專(zhuān)菜專(zhuān)做；嚴(yán)格按照操作堆積操作，掌握好烹制時(shí)間和火候，提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質(zhì)量關(guān)；在烹調(diào)過(guò)程中還應(yīng)節(jié)約燃料，以便有效地降低燃料成本?！　〈送猓€應(yīng)降低管理費(fèi)用。具體內(nèi)容包括水電費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、物料消耗、運(yùn)雜費(fèi)、工資、福利費(fèi)、折舊費(fèi)、家具用具攤銷(xiāo)、零星購(gòu)置費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)及其他費(fèi)用等。想了解：中學(xué)飯?zhí)贸邪?，技校食堂承包，高校飯?zhí)贸邪?，單位食堂承包，部i隊(duì)食堂承包等信息，可聯(lián)系廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司廣州學(xué)校飯?zhí)贸邪绾谓?jīng)驗(yàn)好康峰食堂外包來(lái)指點(diǎn)多余的話不說(shuō)了，食堂問(wèn)題大家都懂的。

降低管理費(fèi)用，主要采取以下措施：

一是擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額。只有通過(guò)生產(chǎn)銷(xiāo)售活動(dòng)，不斷擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額，才能加速資金周轉(zhuǎn)。廣州康峰餐飲管理有限公司常年為企事業(yè)食堂管理提供承包經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)就食堂承包中遇見(jiàn)的問(wèn)題給您提供一些經(jīng)驗(yàn)之談。同時(shí)，隨著營(yíng)業(yè)額的擴(kuò)大，運(yùn)雜費(fèi)、物料消耗、手續(xù)費(fèi)、水電費(fèi)等可變費(fèi)用一般會(huì)有所增加，但不隨著營(yíng)業(yè)額的擴(kuò)大而等比例增加，如工資、折舊費(fèi)、福利費(fèi)、修理費(fèi)等，一般不變動(dòng)或變動(dòng)很小，因而擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額就可以相對(duì)降低費(fèi)用水平。

二是提高勞動(dòng)效率。勞動(dòng)效率的高低，直接影響工資水平。如果其他條件不變，職工工資增加，必然會(huì)使費(fèi)用上升。廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司之怎樣選擇好的餐飲公司企業(yè)單位和餐飲公司合作已經(jīng)變得很普遍。但是，提高勞動(dòng)效率，并使勞動(dòng)效率增長(zhǎng)的速度超過(guò)平均工資的增長(zhǎng)速度，就可以在改善職工生活的同時(shí)降低費(fèi)用水平。提高勞動(dòng)效率還可以充分利用工作現(xiàn)場(chǎng)，提高設(shè)備利用率。因而，有關(guān)物質(zhì)技術(shù)設(shè)備方面的一些費(fèi)用開(kāi)支，如折舊費(fèi)、租賃費(fèi)等，就可以隨著勞動(dòng)效率的提高而相對(duì)降低。

三是減少重點(diǎn)項(xiàng)目的費(fèi)用開(kāi)支。工資、水電費(fèi)、管理費(fèi)等所占比重較大，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支應(yīng)當(dāng)抓住這些重點(diǎn)項(xiàng)目，采取有效措施。，抓水電費(fèi)的節(jié)約，注意節(jié)約水電，從點(diǎn)滴做起。專(zhuān)業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)、新塘食堂承包，飯?zhí)贸邪卟伺渌?。第二，另?qiáng)對(duì)各種設(shè)施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)，提高利用效率，而且可延長(zhǎng)其使用壽命，降低設(shè)備費(fèi)用支出。第三，嚴(yán)格控制各種物料消耗，壓縮管理費(fèi)用。

廣州康峰餐飲是一家專(zhuān)業(yè)餐飲公司，主要從事工廠員工食堂承包、學(xué)校食堂承包、單位職工食堂承包、寫(xiě)字樓食堂承包、技校食堂承包等食堂承包服務(wù)。公司擁有一批先進(jìn)的餐飲管理人員廚師隊(duì)伍經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)精湛，所烹飪的菜肴均能保持穩(wěn)定的口味。依照營(yíng)養(yǎng)學(xué)、科學(xué)的配餐，同時(shí)可根據(jù)不同的客戶要求，制定不同的服務(wù)方案。因而，有關(guān)物質(zhì)技術(shù)設(shè)備方面的一些費(fèi)用開(kāi)支，如折舊費(fèi)、租賃費(fèi)等，就可以隨著勞動(dòng)效率的提高而相對(duì)降低。 康峰人堅(jiān)信憑借多年積累的經(jīng)驗(yàn)和不斷發(fā)展壯大的實(shí)力，我們的團(tuán)隊(duì)將竭誠(chéng)為您提供、實(shí)惠和省心的飲食管理及物流配送服務(wù)。

如何解決企業(yè)食堂管理的問(wèn)題

1.建立膳食監(jiān)督委i員會(huì)，各部門(mén)指派員工兼任委i員，定期召開(kāi)膳食改善會(huì)議；

2.將飯?zhí)玫墓ぷ鲌?chǎng)所透明化，讓大家都能看到公司食堂。對(duì)阿姨們的工作方法起到監(jiān)督作用；

3.由后勤i部門(mén)定期組織不計(jì)名的調(diào)查問(wèn)卷，除了了解飲食的滿意度外，還請(qǐng)員工提出自己想吃的飯菜或是列出一系列的菜單供員工選擇。

4.如果公司可以承包的話，建議以承包責(zé)任制的方式發(fā)包出去。可為公司節(jié)約大筆。

康峰食堂承包之廣東菜菜譜 香芋扣肉的做法

原料： 　　豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，生抽25克，花生油適量。 　　

做法： 　　1.將芋頭切成長(zhǎng)方塊；以人為本的服務(wù)觀念逐漸在餐飲行業(yè)盛行并且受到廣大人民群眾的普遍認(rèn)可，這種服務(wù)理念要求服務(wù)人員共同努力，從而達(dá)到顧客滿意的目的。肉刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟時(shí)取出，用醬油涂勻。 　　2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調(diào)成料汁。  　　3.用中火將油燒至八成熟，放入芋塊，炸至熟后撈起；再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，瀝油，用清水洗，切成與芋頭同樣大小的塊。 　　4.將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，與芋塊相間排在大碗中，用中火蒸約1小時(shí)取出，周?chē)椧造踢^(guò)的青菜。 　　5.用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉原汁，用淀粉調(diào)稀勻芡，淋在扣肉上即成。

廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校食堂、和果蔬糧油配送的現(xiàn)代化后勤服務(wù)公司?？捣鍖?zhuān)業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)等地的學(xué)校食堂承包，工廠飯?zhí)贸邪?/strong>，員工食堂承包、單位食堂承包、機(jī)關(guān)食堂承包等。我們秉承“客戶至上、信譽(yù)好、用心服務(wù)、專(zhuān)業(yè)管理”的運(yùn)營(yíng)宗旨。食堂承包助企業(yè)降低成本，減輕后勤食堂管理哪里有工廠，哪里就有食堂，特別是在廣東珠三角地區(qū)，工廠食堂承包這個(gè)餐飲行業(yè)正快速的發(fā)展，工廠一方面想讓員工吃的更好，員工才有干勁，留得住人?？捣逡詧F(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、創(chuàng)新進(jìn)取、薄利經(jīng)營(yíng)的拓展理念，與客戶一同共創(chuàng)雙贏。