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建立中央廚房有什么意義
1.規(guī)模效應帶來的利潤率增加
2.標準化運作帶來的可行性
3.品牌形象帶來的品牌價值
4,食品安全更可控
1,鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實質(zhì)性問題,并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點,積極拓展,形成一定的規(guī)模,這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。建立中央廚房,實行統(tǒng)一配送,通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平,是餐飲業(yè)實現(xiàn)標準化連鎖經(jīng)營的必要條件。(五)壓力調(diào)整1、當系統(tǒng)壓力過高時,可用閘閥1調(diào)整回流量,平衡系統(tǒng)壓力。只有這樣才能在規(guī)?;A(chǔ)上實現(xiàn)規(guī)模效率。
2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工,導致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。大多數(shù)中國食品對熱敏感,大多適合熱食,這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應。目前,大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場進行初步處理。在客戶訂購后,他們已準備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響,所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同,甚至同一主人在不同時間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。另一方面,西餐和國外快餐,每家店的質(zhì)量基本相同,食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標準化和統(tǒng)一化。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理,因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗。配送中心(中央廚房)的建立是標準化和統(tǒng)一化的前提和保證。
商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購技巧
廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分,選購好的廚房設(shè)備是酒店經(jīng)營重要的一個環(huán)節(jié),廚房設(shè)備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個因素,下面介紹廚房設(shè)備材質(zhì)的選擇技巧。
不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近2.7克每立方米,約為不銹鋼的1/3,其強度低,在日常使用中易劃傷,不耐磨,容易掉漆,時間長了易變暗,失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養(yǎng),在用過幾年之后,會變得慘不忍睹。不銹鋼強度高,越用越光亮,這樣防污性、隱蔽性都要好一些,是常用常新的東西。廚房下水道能直接通向樓板,這樣既可以快速下水,又不易堵塞管道。
選購方法
1. 廚具的主體是上下柜和立柜,上下柜的標價單位是每米計算,立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的,當你選購某種牌號的廚具后,支付一定數(shù)量的定金,商店或廠家的設(shè)計人員可上門根據(jù)廚房的房型大小,經(jīng)測量設(shè)計繪圖再計算出價格,顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間,專業(yè)人員會上門進行安裝。抽油煙機選購抽油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品,為了保證排煙達到環(huán)保標準,必須有油煙凈化器。
2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等,可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。
3. 廚具的選購應重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設(shè)計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
中央廚房的主要功能和功能如下:1。集中采購功能:中央廚房集中各個待升級項目后,中央圖書館和市場供應部門將制定采購計劃,統(tǒng)一采購原輔來自市場的材料。生產(chǎn)加工功能:中央廚房應根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 3,檢驗功能:對所購原輔材料及成品或半成品進行質(zhì)量檢驗,使原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程,不合格成品或者半成品不會從中央廚房出來。 4,統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房,根據(jù)連鎖公司的要求共同包裝形象,對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。 5.冷凍庫存功能:中央廚房需要配備冷凍存儲設(shè)備,一個是存儲和加工前的原材料,另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送達的成品或半成品。連鎖店。 6.運輸功能:中央廚房應配備運輸車輛。2,調(diào)整門店產(chǎn)品加工工藝,采用集約化生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)。根據(jù)每家商店的需求計劃,產(chǎn)品將按時按照數(shù)量交付給連鎖店。