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抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經(jīng)過一個寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。通過對殼聚糖淀粉膜的研究,我們得出這樣的結論此膜是一種可食、耐油、既不溶于冷水,也不溶于熱水,易溶于有機或無機酸的優(yōu)質食品包裝材料,可有效地延長新鮮、冷凍和配制食品的貨架期。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。

諸城市鑫貝食品有限公司生產(chǎn)糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電訂購。

糯米紙在加工的時候，正確的操作步驟是非常關鍵的。我們在操作的時候，需要注意哪些方面的問題呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。

    1.糯米紙加工時先對原料進行過篩：原料淀粉要經(jīng)過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

    2.磷脂乳液的配制：磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。為了提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其強度提高10%左右。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。

冰糖葫蘆是我們生活中比較常見的小吃，在吃糖葫蘆的時候，相信大家也一定會發(fā)現(xiàn)糖葫蘆的外面包裹了一層半透明的“紙”。這層紙其實就是冰糖葫蘆糯米紙，可以食用。

     冰糖葫蘆糯米紙雖然名字叫糯米紙，但它的成分和糯米一點關系都沒有，而是用淀粉、明膠、卵磷脂做成的。7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經(jīng)過一個寬為0。將這三種食材加入清水中攪拌均勻后，經(jīng)過多次過濾過篩，雜質被去除后，剩下來的就是細膩的淀粉糊，明膠讓淀粉糊很快凝固，烘干后就做成了我們熟悉的糯米紙。

     冰糖葫蘆糯米紙的實際作用：

     1、可以起到防粘連的效果：

     糯米紙的用處就是用于防粘連。不同的淀粉由于其分子量和分子形狀的差異，在成膜性和膜性能方面有顯著的差別。奶糖也好，糖葫蘆也好，這些食物的外層都是糖，糖遇熱后融化，會粘連在容器上。糯米紙可以隔開糖和容器，糖粘連在糯米紙上也不要緊，反正這層紙是可以食用的。糖還很容易粘上灰塵，制作奶糖和糖葫蘆的時候，灰塵很有可能依附在糖殼上，糯米紙能夠很大限度保護糖殼不粘上灰塵，所以有糯米紙的糖葫蘆會更加干凈。

     2、其次還能有效延長保存時間：

     糯米紙可以隔絕糖和空氣，糖葫蘆一般是在室外售賣的，直接和空氣接觸。上述工藝中的配料根據(jù)實驗要求添加，對于用原淀粉制作淀粉膜的實驗則不加配料。空氣中的水分和糖接觸后，糖殼很容易融化，糯米紙的質地足夠細密，不但隔絕空氣，還能將大量水分隔絕在外，保證糖殼在一段時間內都是干爽的，不會融化變質。當糖葫蘆沒有賣完，拿回家里放在冰箱里保鮮，冰箱的濕度也很大，糯米紙也能延長糖葫蘆的保存時間。