您好,歡迎來(lái)到易龍商務(wù)網(wǎng)!
全國(guó)咨詢熱線:18235199955

速食食品配送給您好的建議「莎家邦」

【廣告】

發(fā)布時(shí)間:2021-05-11 03:04  






蔬菜汁是以新鮮蔬菜為原料,榨汁或其他方法制取的汁液

蔬菜汁是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)過(guò)榨汁或其他方法制取的汁液。蔬菜汁一般可分為原菜汁、混合菜汁有乳酸發(fā)酵菜汁三種。目前,蔬菜汁的產(chǎn)品除原汁、濃縮汁、蔬菜粉、蔬菜晶外,還包括罐頭加工業(yè)和泡酸菜發(fā)酵業(yè)中的殘液。在混合蔬菜汁飲料中,目前的是番茄基混合蔬菜汁飲料,其中番茄原汁占70%以上,其余是胡蘿卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也經(jīng)常與水果原汁混合制成飲料。


燙漂后的蔬菜溫度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)降到接近0°C

無(wú)論采用何種燙漂方法,都必須嚴(yán)格控制燙漂的時(shí)間和溫度,燙漂不足,不僅沒(méi)有使酶完全失活,而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過(guò)度,組織破壞嚴(yán)重、質(zhì)地過(guò)軟,蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐踔梁稚怖速M(fèi)了能源。冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)降到接近0℃ 。冷卻方法 是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風(fēng)進(jìn)行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過(guò)多 , 則易成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀 , 過(guò)多的水分還會(huì)增加冷凍負(fù)荷 。


凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝,延遲鮮切菜衰老,延長(zhǎng)貨架期

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛,凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝, 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中,則能降低其呼吸強(qiáng)度,抑制乙烯產(chǎn)生, 延遲鮮切菜衰老, 延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng),防止鮮切菜。研究發(fā)現(xiàn):5%~10% CO2、2%~5%O2的氣調(diào)環(huán)境,可明顯降低蔬菜呼吸速率,抑制酶活性,延長(zhǎng)鮮切菜貨架壽命。凈菜的氣調(diào)保鮮方式主要是自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝(MAP)。


行業(yè)推薦