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發(fā)布時(shí)間:2021-09-23 23:02  







 新鮮豬肉盡量冷凍后再吃,即吃冰凍豬肉好,原因有以下幾點(diǎn):

  1、更新鮮:生豬屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程,到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái),在肉攤上擺賣(mài),到市民的餐桌上快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6小時(shí)。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來(lái)越高,畢竟吃知名品牌的冷鮮肉要安全和放心的多,哪怕是每斤品牌肉的價(jià)格貴一點(diǎn)也能夠接受和理解。

  2、更好吃:從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機(jī)腔內(nèi),請(qǐng)確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。因此建議買(mǎi)回家的凍肉盡量在一周時(shí)間內(nèi)吃完。


  3、有營(yíng)養(yǎng):凍肉與鮮肉相比,在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有多大區(qū)別,只是凍肉在食用時(shí)需要解凍,解凍方法不當(dāng),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

  需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用,凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。






冷鮮肉VS熱鮮肉:傳統(tǒng)觀念難突破 

 “誰(shuí)知道那個(gè)肉包裝了幾天了?不放心!還是買(mǎi)掛著的好,看得見(jiàn)摸得著聞得到。”在西林大橋頭的一家超市內(nèi),筆者向一位顧客詢問(wèn)其不買(mǎi)冷鮮肉的原因,這名顧客直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō),“買(mǎi)肉買(mǎi)了幾十年,都買(mǎi)掛著的。那些肉(冷鮮肉)是給圖方便的人準(zhǔn)備的。”  筆者在采訪中發(fā)現(xiàn),購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉的人對(duì)冷鮮肉價(jià)格略高于熱鮮肉并不敏感,往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言:“主要是老百姓對(duì)冷鮮肉還沒(méi)有接受。冷鮮肉經(jīng)過(guò)16~24小時(shí)預(yù)冷排酸后,處于熟成階段,部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸,肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片,肉質(zhì)變軟,此狀態(tài)風(fēng)味佳、營(yíng)養(yǎng)多、易吸收?!薄 ?

據(jù)了解,發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉,在其目前消費(fèi)的生鮮肉中,冷鮮肉已占到90%左右。而在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn),冷鮮肉在內(nèi)江市的市場(chǎng)占有率幾乎可忽略不計(jì)。  






6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為95.84,比昨天下降0.18個(gè)點(diǎn),“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)為94.97,比昨天下降0.20個(gè)點(diǎn)。截至今日14:00時(shí),全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;雞蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白條雞14.41元/公斤,比昨天下降1.2%。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均價(jià)格為3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;肉類(lèi)冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲(chǔ)存、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷(xiāo)售四個(gè)重要環(huán)節(jié)。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的7種水果平均價(jià)格為5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鯽魚(yú)平均價(jià)格為15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鯉魚(yú)12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鰱魚(yú)6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;大帶魚(yú)35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。





就近期豬價(jià)來(lái)看,上漲力度變大,國(guó)內(nèi)豬價(jià)延續(xù)昨日漲勢(shì),整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢(shì)。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價(jià)一直不溫不火,以至于被東北豬價(jià)反超。西南氣溫逐漸下降之后,需求端消費(fèi)開(kāi)始變大,所以豬價(jià)也隨之上漲,出現(xiàn)南北聯(lián)動(dòng)并且支撐著全國(guó)豬價(jià)上漲。目前外三元均價(jià)高的地區(qū)仍是西南地區(qū),價(jià)格為17.38元/公斤,低價(jià)為西北地區(qū),豬價(jià)為16.52元/公斤,區(qū)域豬價(jià)的高低價(jià)差為0.86元/公斤。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程,質(zhì)地柔軟有彈性,滋味鮮美,具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到,西南與東北地區(qū)豬價(jià)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈,西南豬價(jià)在氣溫降低,需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下,價(jià)格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤,反超東北0.01元/公斤,這兩位不留余力的角逐著全國(guó)區(qū)域豬價(jià)的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來(lái),需求端的消耗將會(huì)越來(lái)明顯,加上飼料成本比北方高,豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯(cuò)的動(dòng)力。




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