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廣州回味源蛋類食品有限公司——烘焙餡料咸蛋黃生產(chǎn)廠家源頭工廠

咸鴨蛋流油的原因

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教l授答：鮮蛋中蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻分布，鮮蛋直接煮熟后，雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪直接凝固成塊狀，油脂來不及析出，仍然分散在蛋白質(zhì)塊狀中，因而不見油脂。

在用鹽腌制鮮蛋的過程中，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢變性凝固，油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出來聚集在一起，蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪已經(jīng)分別存在，所以咸蛋煮開后，可以看到明顯的出油現(xiàn)象。

值得注意的是，咸鴨蛋含鹽量普遍較高，與咸菜佐餐相似，所以 i型腦血管病 i型高血l脂、 i型血壓癥 i型人應(yīng)減少或盡量不吃咸菜，健康人應(yīng)多喝水。

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咸鴨蛋食療作用

咸鴨蛋味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸鴨蛋清 i肺火，降陰火，比不咸鴨蛋有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

回味源咸蛋黃好在哪？

咸蛋黃只有兩種，一種叫咸蛋黃，另一種叫咸蛋黃。

回味源咸蛋黃究竟能有多好的秀呢？咸蛋黃好不好吃的來源是什么？

回味源咸蛋黃黃兼具蛋黃特有的粘稠低語赤芍味道，一口咀嚼反光的蛋黃，恰巧照射著人生的陽光遲了早飯，早晨的紅油咸蛋黃1杯白粥，無疑是人之常情！

鴨蛋質(zhì)好，鴨蛋口感好，與蛋的品質(zhì)息息相關(guān)。

咸蛋黃就是飯吃或是在白米飯上加回味源寄的鹽蛋，用筷子輕輕刮一下，油會破 i裂，使光亮的蛋黃流到炸醬面上，細膩、軟而軟的香味，比蟹黃的食欲要好。

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

咸蛋黃吃多了對身體有影響嗎？

一、咸蛋黃容易吃高膽固醇

鴨雞蛋的蛋黃膽固醇含量極高，而咸蛋黃的流油蛋黃可口得多，吃得太多容易導(dǎo)致膽固醇攝入量過高，導(dǎo)致血液中膽固醇含量增l高，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。

二、咸蛋黃吃多了易消 i化不良

鴨蛋蛋蛋白比雞蛋蛋白粗很多，消化不好，而咸蛋黃在制作過程中由于食l鹽濃度過高，蛋白也更凝集，在食用后不能很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消i化不良癥狀表現(xiàn)。因此，腸胃功能差的人更不適合吃鴨蛋。

三、咸蛋黃吃多了容易引起血壓升高 i

咸蛋黃里 i鹽的攝入量非常高，從吃的時候就可以發(fā)現(xiàn)，有的咸蛋黃就是用粥來搭配吃也覺得有咸，吃得太多很容易導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度過高，容易引起血壓升高 i。所以，高血l壓病患者不宜食用，以防止高l血壓病患者血壓升高。