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快餐料理包廠家服務為先

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發(fā)布時間:2020-07-27 07:33  
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視頻作者:金華市邵世佳食品有限公司







金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產品研發(fā)、生產和銷售為一體專業(yè)生產加工的企業(yè)。

中華美食烹調方法:

炒:是指鍋內放油、油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

砂鍋:將原料加工后,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。

拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高,而谷類含量較少,蔬菜水果中更少。蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,一般加熱時間較短,水分不會大量蒸發(fā),所以成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。人體對蛋白質的需要不僅取決于蛋白質的含量,而且還取決于蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要,所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養(yǎng)價值高。

在植物性食物中,米、面粉所含蛋白質缺少賴氨酸,豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食用混合性食物具有互補功能,提高混合蛋白質的利用率,若再補充適量的動物性蛋白質,可提高膳食中蛋白質的營養(yǎng)價值。它受性別、細胞周期、生長發(fā)育、健康狀況和生存環(huán)境等多種因素及參與蛋白質合成的眾多的生化物質變化的影響。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低,但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符,所以營養(yǎng)價值較高。

怎么做蒸菜健康呢?

1.原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

2.可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,而且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味?;蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭?,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。

3.用旺火沸水速蒸,適用于質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘前后。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應采用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

4.蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。


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