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大部分蔬菜為綠色,其色素為葉綠素

大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對光、熱、酸、堿等條件敏感， 因此，在加工或儲藏過程中常易褪色或變色，對蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時間不太長，另外對于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的嚴重損失。

學(xué)生餐配送多搭配一些高蛋白食物

學(xué)生餐配送多搭配一些高蛋白食物，如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。多樣搭配、粗細搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于消化、衛(wèi)生安全；警惕營養(yǎng)過剩，避免營養(yǎng)不足。學(xué)生餐配餐食譜由專門的營養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類食物的營養(yǎng)價值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標準》的35-40%，滿足生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭達到營養(yǎng)平衡。

半成品定價和一般定價方式

半成品定價和一般定價方式大致相同，重要的是核算原材料成本，按售價計算，主料 配料。原則上講，在售價的基礎(chǔ)上不超過30%即可。百姓常食的半成品組合，售價可稍低一點。保鮮期內(nèi)銷售剩余的半成品及時打折售出。做半成品不要只是為了控制損耗，這樣不僅不利于長期經(jīng)營口碑，的半成品本身也有很大的安全衛(wèi)生隱患。謹記半成品加工的目的是為了增加商品層次，為消費者提供更加便利的商品服務(wù)。希望企業(yè)能夠掌握這樣的技巧和方法，提升賣場形象和部門毛利！