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吸濕性強(qiáng):小麥種皮較薄,組織結(jié)構(gòu)疏松,吸濕能力較強(qiáng)。
后熟期長:小麥后熟期較長。品種不同,后熟期長短也不同。大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個月不等。含水量適宜的小麥,完成后熟作用之后,品質(zhì)有所改善,儲藏穩(wěn)定性還有所提高。
較耐高溫:小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗,水分17%時的小麥,在溫度不超過46℃時進(jìn)行干燥;或水分在13%以下時,曝曬溫度不超過54℃,酶活性不會降低,發(fā)芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低,反而有所改善,做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據(jù)。
已經(jīng)加工好的食品如面包、饅頭、花卷、包子餡餅、油條、油餅、蛋糕類等加工好了的食品,如果存儲時間超過3天,要放入冰箱冷凍保存,但不要超過6個月。有些可以做成干制品如干面包粒、干饅頭粒等,這樣可以短期室溫保存或真空包裝后室溫保存。面粉可以做成餅干,也可以增加保存時間。
二、肉類
新鮮肉類必須冷凍,一般家庭難以大量存放??梢员4嬉徊糠中迈r肉類冷凍,一部分通過加工,如腌制、熏、烤等加工處理,提高儲存量。