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解凍庫建設歡迎來電「中匯制冷」

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發(fā)布時間:2021-09-04 08:26  
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視頻作者:山東中匯制冷設備有限公司






氣泡水解凍機工作原理 將凍肉(板、塊)等料放進加滿水的解凍池,用高壓氣泡將水迅速翻騰,讓產品在解凍池里互相碰撞,互相摩擦,而達到快速解凍的目的。解凍池旁有恒溫池,水從恒溫池流到解凍機入料口處,跟隨凍品的化冰解凍,網鏈上的產品向出料方向出料,解凍池里的水溫慢慢變小,到出料這段時間,水再從解凍池進到恒溫池,這樣來回利用,起到對水資源的節(jié)約環(huán)保。 水解凍設備比較實用,設備整機全部采用304不銹鋼制作而成,具有速度可調,溫度可調等特點。  凍肉解凍機適用于-18度的凍雞爪、凍肉、雞脖、雞翅、魚、蝦等肉食及海產品但水解凍現在面臨的是污水處理及凍品解凍后肉組織汁液流失問題,相對于低溫高濕解凍設備此種氣泡水解凍方式,還存在細菌滋生,交cha感ran等難以管控的難題。




室溫解凍,將凍肉用bai保鮮膜包起或放入到保du鮮盒早放在桌面慢慢解凍,鮮味損zhi失不大,當天能吃上。不dao過,是空氣濕度比較大,避免出現品表面干燥。注意解凍時盡量別記東肉直接暴露在空氣中,會有冷凝水,讓肉濕滴滴的。

鋁盆解凍,把一個鋁盆底朝上放在桌上,然后把凍肉放在鋁盆的底上,接替再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓 5 分鐘左右,即可解凍。這是利用鋁制品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆訊諫和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換后,凍肉就會在很短的時間化開了。






肉解凍需要防范的是微生物繁殖導致的變質,而“揮發(fā)性鹽基氮”是常用于判斷肉新不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高,越容易出現微生物繁殖的問題。微波解凍僅需數分鐘,冷藏解凍因為在低溫環(huán)境下,因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高,甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯,但室溫解凍的新鮮度較差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍,當內部解凍的時候,表層的溫度已經處于室溫下很久了,除了微生物繁殖,在生物酶和空氣的共同作用下,肉的表面顏色會變得灰暗甚至出現異味。





解凍后食品的營養(yǎng)價值和含水率的變化

由于食品比非食品有較高的熱導率工業(yè)上用微波進行凍肉的解凍和調溫,可獲得新鮮肉般的質量,并有利于更好利用肉原料和解凍后的進一步加工。均獲得比較理想的效果。解凍后食品的營養(yǎng)價值和含水率的變化較小,采用傳輸帶式微波解凍裝量,1h可解凍500kg(20kW)或1t(50kW)的魚。顯然,微波解凍可將解凍時間大大縮短。均獲得比較理想的效果。解凍后食品的營養(yǎng)價值和含水率的變化較小,采用傳輸帶式微波解凍裝量,1h可解凍500kg(20kW)或1t(50kW)的魚。顯然,微波解凍可將解凍時間大大縮短。


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