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沒(méi)想到玉米粉還有這么多妙用

玉米粉在烘烤中的用途，當(dāng)玉米淀粉加水加熱到65度左右時(shí)，會(huì)產(chǎn)生膠凝作用，因此我們通常用它來(lái)制作糕點(diǎn)餡料，例如布丁餡；和各種西式餅干中的配料。它會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在其中（例如瑪格麗特曲奇）。

如果您在家中沒(méi)有低筋面粉，也可以使用玉米淀粉將普通面粉混合制成低筋面粉，但是不建議這種方法用于烤菜新手。如果比例不好的話就容易做?

將玉米粉添加到生肉中并攪拌會(huì)使油炸的肉嫩，有光澤和耐嚼。

烹調(diào)醬汁時(shí)加入一點(diǎn)玉米面可以增加醬汁的稠度并增強(qiáng)口味。

將玉米粉添加到湯中以增加稠度。

掛糊。玉米淀粉具有很強(qiáng)的吸濕性，油炸后酥脆。它適合在烹飪?nèi)饣蛘ㄍ枳訒r(shí)懸掛食物。

玉米粉做的迷你面包---專給寶寶的面包

原料（4部分）：高筋面粉160G玉米粉40g發(fā)酵粉3g糖20g鹽4g無(wú)鹽奶油10g暖奶140ML

方法：

1.將所有成分放入面包機(jī)中，揉成光滑的面團(tuán)并發(fā)酵。

2.從面包機(jī)中取出發(fā)酵面團(tuán)，并輕輕地將內(nèi)部空氣壓成圓形。

3.分為4部分。 （因?yàn)橹挥兴膫€(gè)小模具）

4.靜置約10分鐘。拿一個(gè)面團(tuán)，等分。壓平。

5，搗成橢圓形。

6，卷起，將關(guān)節(jié)捏住。

7.從兩端卷成小面包板。

8.在模具內(nèi)接觸一層奶油，然后將面包坯放在模具的側(cè)面。

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米已被列為谷類食物中的首位，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有、降、抗、預(yù)防、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是人的適宜佳品。

雖然現(xiàn)在還沒(méi)到吃玉米的時(shí)節(jié)，但餐桌上確少不了它的身影~

有的人喜歡傳統(tǒng)的中式吃法：玉米餅、玉米團(tuán)子、玉米窩頭，有人喜歡浪漫的西式吃法：玉米紅豆面包、玉米玫瑰蛋糕...簡(jiǎn)直不能不佩服國(guó)人對(duì)吃的執(zhí)念和講究~

玉米含有豐富的淀粉，在制作玉米飲料過(guò)程中，原淀粉在水溶液中的性狀很不穩(wěn)定，會(huì)使飲料產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中出現(xiàn)析水、粘度降低等現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品貨架期。一般會(huì)在谷物飲料制備過(guò)程中將淀粉進(jìn)行糊化處理，糊化過(guò)程中淀粉顆粒會(huì)溶脹分裂，淀粉分子發(fā)生水合和溶解，而且此時(shí)的谷物濃漿持水性強(qiáng)，狀態(tài)均一，口感細(xì)膩滑順，具有谷物濃郁的天然香。然而，隨著溫度的降低和貨架期的延長(zhǎng)，分子鏈間借氫鍵相互吸引與排列，使體系自由焓降低，終淀粉老化，淀粉老化后飲料表現(xiàn)為：變稠甚至結(jié)團(tuán)，形成弱凝膠狀，上層析出清水，底部形成凝膠塊，口感變得粗糙，香味明顯減弱或風(fēng)味改變。