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海鴨蛋是海邊城市中自然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋，其主要以海魚、蝦、小螺、小蟹為食，，無添加、無，這類海鴨非常肥美，產(chǎn)的海鴨蛋質(zhì)量好，味道好，是一種很好的海鴨，而且蛋黃較紅，但因放養(yǎng)蛋的數(shù)量不多，因此價格昂貴。海鴨蛋保存的程度與咸味有關(guān)，還與保存溫度和包裝(是否用“真空包裝”)有關(guān)；一般家庭所用的環(huán)境，在室溫15度的條件下，熟鴨蛋(未破殼、未受污染)一般可以保存5天左右，即使可以保存7天，也沒有問題；如果儲存以冰箱保鮮的格內(nèi)(特別是有些冰箱有“0度保鮮”更好)，保存的時間好長一些。6使用干燥、新鮮、無潮氣、無淋雨變質(zhì)的草木灰儲蛋效果較好。

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首先要了解鴨蛋的營養(yǎng)價值，其次要了解烤海鴨蛋的特點：l鴨蛋.鴨蛋的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相同，具有強健的體魄；.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總含量超過雞蛋的許多，尤其是人體急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更為豐富，對骨骼發(fā)育有好處，并可防止，促進骨骼發(fā)育；.鴨蛋中維生素B2含量較高，是補充 B族維生素理想的食品之一。生鴨蛋在腌制過程中，由于蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合，看不出其中有油脂，而且腌制時間長了，蛋白質(zhì)會變性，并且與脂肪分離，把脂肪聚在一起，就成了奶油蛋。.蛋黃中含有紅黃色卵黃素和胡蘿卜素，溶于蛋奶油中呈紅色，增加了咸蛋的感官品質(zhì)，咸鴨蛋的出油率也很高。.咸鴨蛋中的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等豐富，無機鹽含量、鈣的含量、鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋高，所以是補鈣、補鐵的佳品，還可預(yù)防。

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該技術(shù)屬于食品加工工藝領(lǐng)域。特別是濕法快速腌制咸蛋黃的工藝。該技術(shù)的特點是利用羧纖維素鈉制成保護性膠體，將禽蛋蛋黃腌漬后，其步驟包括：1)將蛋黃分離、清洗、清洗；2)用食品膠配制腌制保護液；3)加入蛋黃并腌漬，使蛋黃與腌漬液分層，加速腌漬液與蛋黃的接觸，極大地縮短腌漬時間(僅需2-5天)，將腌漬好的蛋黃取出，洗凈，晾干，即成腌制品。該技術(shù)將咸蛋與咸蛋分離，蛋清可用作其他加工用途，用鹽量少，咸蛋成本低，咸蛋腌制速度快，占用資源少，是一種集約化綠色生產(chǎn)工藝。該技術(shù)在密封環(huán)境下腌制咸蛋黃，腌制過程中水分不會蒸發(fā)，從而防止了腌制液的含鹽量增加，同時也能很好的防止微生物的污染。該技術(shù)能快速將腌好的咸蛋黃腌制成咸蛋黃味，且風(fēng)味易控。

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由于其特有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特點，咸蛋黃深受廣大消費者喜愛。該產(chǎn)品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、以及人體所需的各種氨基酸，還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，以及人體所需的各種微量元素和，易于被人體吸收，是補充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的佳品。以制作月餅、糕點、蛋黃包等中式食品為原料，烹調(diào)菜肴，加工蛋黃風(fēng)味食品為主，在國內(nèi)外有廣泛的市場。伴隨著咸蛋黃需求量的劇增，、環(huán)保、資源充分利用的咸蛋黃加工技術(shù)正成為焙烤食品行業(yè)的發(fā)展方向。把蛋黃從濕鹽中取出加熱成型，也就是把咸蛋黃腌起來。

海鴨蛋，顧名思義，就是長年累月在海邊紅樹林里養(yǎng)殖而成的。而且紅樹林分布區(qū)域范圍也十分有限，于廣東雷州灣、廣西北部灣等沿海地區(qū)。除了鴨蛋之外，其他的都不能叫鴨蛋。假如有人說，我的鴨子在海邊養(yǎng)的，也是一種普通的鴨蛋，就不能稱為海鴨。一般鴨蛋是在湖中、池塘或農(nóng)場里養(yǎng)的鴨或蛋，一般都是吃人工飼料，或捕小魚、蝦。二、營養(yǎng)價值有差異海鴨在海邊放養(yǎng)，主要以海灘上的小魚、小蝦、貝類或海藻為食，不用飼料喂養(yǎng)，海鴨肉質(zhì)鮮美，味道鮮美，因此營養(yǎng)價值極高，其中所含的卵磷脂，是蛋黃的6倍，是牛奶的50倍以上。

與此同時，海鴨蛋還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)成分，易于人體消化吸收。特別是其膽固醇含量，還不到雞蛋的一半，這說明它既能補充營養(yǎng)，又不會使人肥胖。一般的鴨蛋雖然其營養(yǎng)成分與海鴨相似，但與海鴨蛋相比，其營養(yǎng)價值卻要低得多。三、價錢不同海鴨蛋批發(fā)價一般20元左右一斤，而普通鴨蛋只要6元左右一斤。為何會出現(xiàn)這種差異，前面已經(jīng)提到過一點，即養(yǎng)殖規(guī)模小，產(chǎn)蛋率低，導(dǎo)致市場供應(yīng)不足。第二，海鴨養(yǎng)殖的風(fēng)險很大，尤其是在沿海地區(qū)經(jīng)常刮臺風(fēng)，導(dǎo)致海鴨大量或失蹤，產(chǎn)蛋率也無法始終維持在穩(wěn)定狀態(tài)。