金華回味源中秋月餅蛋黃廠家的行業(yè)須知「多圖」

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主要原料：咸鴨蛋10份，白酒1大勺，香油2大勺咸蛋黃加工制作月餅的方法圖：1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、再在一個(gè)小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤(pán)里4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)來(lái)的咸蛋黃質(zhì)量好，不必噴酒先烤，直接包入即可。若怕咸蛋黃質(zhì)量不好有腥味，可噴少許白酒，然后放入烤架上180度烘烤8分鐘左右，放涼再包餡料即可。

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做法：鮮鴨蛋16個(gè)，高白酒20克，鹽250克，水1250克，做法：1、鴨蛋洗凈，擦干。(確定干)2、鴨蛋(好不要用塑料)放在壇或其他容器中，用勺子舀高酒，淋在鴨蛋上。三、燉一夜。(酒助出油，且有香味)第二天把一鍋水燒開(kāi)，加入鹽攪拌使之融化。(鹽：水-1:5左右)5待咸水完全冷卻。6、把已經(jīng)冷卻的鹽水倒入壇(壇內(nèi)有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪動(dòng)，讓鹽水與下面的少量白水均勻混合。七、密封容器。放置于涼爽通風(fēng)處，40天為宜。雞蛋黃的做法之二：咸鴨蛋10個(gè)、白酒1大勺、香油2大勺做法：1、將生的咸雞蛋打在干凈的盆中2、撈出蛋黃放在一個(gè)小碗中，倒進(jìn)一小勺白酒，浸泡10分鐘，然后放進(jìn)鋪了油紙的烤盤(pán)中4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可取出5、取下的蛋黃再用少許白酒加上芝麻油腌制30分鐘，就能起到幫助蛋黃里滲出油的作用，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證你烤出來(lái)的蛋黃特別香。

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咸蛋黃雖然是大家都很喜歡吃的，但卻有許多人不會(huì)做，早餐搭配營(yíng)養(yǎng)粥簡(jiǎn)直太美味了。許多人認(rèn)為咸蛋黃就是咸鴨蛋，其實(shí)鴨蛋也可以做成咸蛋黃。由蛋做成的咸蛋黃，味道很可口，很適合現(xiàn)在的天氣吃。對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，多吃些咸蛋黃，有助于骨骼發(fā)育。女性多吃還可以血。

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事實(shí)上，外面也有賣(mài)咸蛋黃的，但覺(jué)得外面賣(mài)的不干凈，吃起來(lái)也更不放心，不如在家自己做，我有一個(gè)非常要好的姐們兒，還算得上是一位廚娘，她說(shuō)的這種方法也是很不安全的，而且還可以在家自己做，我的姐夫也算得上是一位廚娘。你也可以在家里嘗試著在家里為孩子們制作。咱們準(zhǔn)備的材料是：20只蛋、白酒、鹽、白糖各一斤。先取一個(gè)干凈的碗，把鹽、白糖都加到碗里，攪拌均勻，加入適量的白酒，裝進(jìn)容器里。接著用一個(gè)小勺子，在里面挖20個(gè)小坑，或者用鴨蛋壓住。從圖片中可以看到。接著把20個(gè)鴨蛋打進(jìn)一個(gè)盆里。將蛋黃加入到挖好的坑中，用吸蛋器。接著將多馀的鹽和糖小心地鋪在蛋黃上，一定不要把蛋黃弄爛，鋪好后，再加入保鮮膜，放入冰箱冷藏室中冷藏約20天。20天后，把蛋黃挖出來(lái)，我們可以看到，蛋黃已經(jīng)凝固。接著，再準(zhǔn)備適量的水，把鹽和糖都洗掉。這就是咸蛋黃的制作過(guò)程。

每到中秋節(jié)，月餅都是節(jié)日的象征，不吃月餅，這個(gè)中秋節(jié)就白過(guò)了。如今月餅的口味越來(lái)越多，但是有一種永遠(yuǎn)經(jīng)典的月餅，是很多人的，它就是蛋黃月餅。每一年的月餅中，蛋黃月餅的銷(xiāo)售量幾乎每年都是高的。人生中有一種很有趣的現(xiàn)象：許多人不喜歡吃鴨蛋，而做成咸鴨蛋后卻喜歡吃。并特別喜歡吃它的蛋黃，而扔掉蛋白。做好月餅餡后，就更愛(ài)吃了。甜味加上蛋黃的咸味，是一種奇妙的組合，會(huì)產(chǎn)生不可思議的味道，讓人容易上癮。正因?yàn)槿绱耍磕甑包S月餅是的。

但是，吃還是要吃，你知道月餅里的蛋黃是怎樣形成的嗎？許多人喜歡吃蛋黃月餅，但從來(lái)不知道蛋黃是怎么來(lái)的。我以前以為是買(mǎi)了咸鴨蛋后，工人師傅就會(huì)把里面的蛋黃一個(gè)個(gè)挖出來(lái)，而蛋黃卻又做成蛋黃。想起來(lái)真有趣，工廠的批量生產(chǎn)，人工挖怎么可能？這個(gè)工作量要多大??？之后，我再一次懷疑蛋黃是假的。事后，有一位在糕點(diǎn)店工作的朋友告訴我，蛋黃月餅里的蛋黃，其實(shí)都是真的，它也不是從咸鴨里面挖出來(lái)的。用特殊的方法直接從新鮮鴨蛋中分離出來(lái)。糕點(diǎn)廠的員工將大量的鴨蛋打進(jìn)桶中，然后采用特殊的方法，將蛋黃與蛋白分離，然后將蛋黃腌制，待凝結(jié)后備用，蛋清另做另一種。