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牛排干式熟成

    一塊經(jīng)過(guò)熟成的牛肉，會(huì)因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風(fēng)干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過(guò)程中，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風(fēng)干的表層等等，而且餐廳還會(huì)建立自己的熟成柜、熟成房來(lái)處理牛肉。這些時(shí)間、人力和建造維護(hù)培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無(wú)緣問(wèn)津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會(huì)覺(jué)得花費(fèi)的時(shí)間和金錢都是值得的了。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)不銹鋼油煙罩擋油板批發(fā)，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克不銹鋼油煙罩擋油板批發(fā)產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

牛肩胛肉（Chuck）

     屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運(yùn)動(dòng)量較大的部位所以肉質(zhì)較硬，也含有較多的筋，通常價(jià)格比較便宜，較常被用來(lái)烘烤或做絞肉。這一部分又可分為板腱牛排和平鐵牛排兩種。板腱牛排又稱嫩肩里脊，是牛肩中心的無(wú)骨牛肉，肉質(zhì)較其他部位的牛排硬。這樣避免直接煎牛排時(shí)，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)標(biāo)時(shí)，其實(shí)它已經(jīng)煎過(guò)頭了。平鐵牛排是從牛肩較軟的部位，去除中間粗筋后其肉質(zhì)柔嫩，屬于價(jià)格親民性價(jià)比較高的牛排。

     世界上的美食多到數(shù)不勝數(shù)，其中要屬我們中國(guó)的美食多！這是老外都認(rèn)可的。當(dāng)然，除了我們中國(guó)，國(guó)外的美食也非常的多！像西餐就是其中的一種，西餐是從國(guó)外引進(jìn)的一種美食。早期只有富人能吃得起，而現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成平民百姓都可以品嘗的一道美食了。西餐中常見(jiàn)的就要屬牛排了，牛排是不論性別，不論年齡，大家都非常喜歡吃的美食。菲力牛排（Filet）也稱嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），是牛身上中運(yùn)動(dòng)量小的一塊肉，所以肉質(zhì)非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

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