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餅干生產(chǎn)設(shè)備的簡單概述

1、餅干生產(chǎn)設(shè)備的組成結(jié)構(gòu)是由：

　 和面機(jī)——成型主機(jī)——烤箱——噴油機(jī)——冷卻帶組成。

2、餅干生產(chǎn)設(shè)備的工藝流程：

　 原料的預(yù)處理——面團(tuán)調(diào)制——滾壓面片——壓成餅胚——烘烤——噴油——冷卻——包裝。

3、相關(guān)知識：

　 餅干的主要原料是面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。上述原料和輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，經(jīng)成型機(jī)壓成餅干坯，后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。甜餅干可分為兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。不論是韌性餅干還是酥性餅干，雖然其配方、投料順序和操作方法不同，但基本工藝流程相似。

原料的預(yù)處理：

油脂的預(yù)處理：

普通液體植物油、豬油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氫化油、椰子油等油脂，低溫時硬度較高，可以用文火加熱，或用攪拌機(jī)攪拌，使之軟化后使用。這樣可以加快調(diào)面速度，使面團(tuán)更為均勻。

油脂加熱軟化時要掌握火候，不宜完全溶化，否則會破壞其乳狀結(jié)構(gòu)，降低成品質(zhì)量，而且會造成餅干“走油”。加熱軟化后是否需要冷卻，應(yīng)根據(jù)面團(tuán)溫度決定。

乳品和蛋品的預(yù)處理：

使用鮮蛋時，經(jīng)過照檢、清洗、消毒、干燥。打蛋時要注意清除壞蛋與蛋殼。使用冰蛋時，要將冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。牛奶要經(jīng)過濾。奶粉、蛋粉放在油或水中攪拌均勻后使用。

任何機(jī)械即便的維護(hù)的再好，也會有出現(xiàn)故障的時候。特別是對已生產(chǎn)線上的機(jī)械，數(shù)十個小時不間歇的運(yùn)轉(zhuǎn)，總會“積勞成疾”！那么當(dāng)餅干生產(chǎn)線“積勞成疾”的時候首先做的就是進(jìn)行搶修，只有如此才會保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行！餅干生產(chǎn)線在使用運(yùn)生過程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設(shè)備的精度、性能和生產(chǎn)效率，正確操作和精心維護(hù)雖然可以減少損傷，延長設(shè)備使用壽命，但設(shè)備運(yùn)行畢竟會磨損和損壞，這是客觀規(guī)律。餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：（1）調(diào)粉時間不足或過頭，此時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度。所以，除了正確使用和保養(yǎng)外，還必須對已磨損的零部件進(jìn)更換、修理或改進(jìn)，安排必要的檢修計劃，以恢復(fù)設(shè)備的精度及性能，保存證加工產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)揮設(shè)備應(yīng)有的效能。

      餅干不管是作為早點(diǎn)還是零食都是我們比較喜愛的一種點(diǎn)心。噴糖機(jī)和二次烘干爐配套使用，可選擇性使用，不用時這兩臺設(shè)備作過渡冷卻機(jī)用。喜歡看韓劇的朋友們可能都曾羨慕過女主將自己精心制作的餅干放在包裝盒中送給男主的情景，是的多么的浪漫呀！如果你也想擁有這份浪漫，其實(shí)一點(diǎn)都不難，我們只要擁有一臺小型餅干機(jī)，這份浪漫同樣是屬于你的。

      只要有了餅干機(jī)我們就可以制作各種我們想要的餅干圖形，但是對于沒有經(jīng)過專門培訓(xùn)的人來說，在使用餅干機(jī)制作餅干上可能還存在著一定的問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術(shù)性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下；